Вялим рыбу

**ИГА** · 29.07.2009, 20:34

А мой дед таким образом,на печи,вьюнов сушил.До сих пор вкус помню,а еще хлебушек из той самой печки,а еще мачанка с зайчатиной и ржаными блинами,а рыжики соленые в дубовом бочонке,а еще.....

На вопрос-КАК ЭТО ДЕЛАЛОСЬ?
Скорее всего сушилось при высокой температуре.Это мог быть закрытый балкон на солнечной стороне,чердак в сильную жару.Рыба после высыхания остается мягкой,мясо легко отделяется от костей,крошится.Пару раз у самого так получилось,нечаянно.Для меня это-брак.Люблю недосушенную,подвяленную рыбку.

**Светик** · 30.07.2009, 09:19

Почитала все способы, задумалась. Рыбу поторшу всю, даже весеннюю плотву. Но икру не выбрасываю, а, отделив от кишек, просто обратно запихиваю в пузики и потом всё под гнет в соль. А то иногда попадаются те же плотвы с полным пузом прикорма, запах не ахти какой приятный может быть после сушки у рыбы потом.
Пару лет назад мелкую уклейку чистила и от чешуи. Может вкусовые качества немного и не те, но под пивко отлично и рыбку можно было кушать вместо семечек, оставались только головы.
Муж очень любит сушено-вяленых карпов, но по мне так это перевод рыбы, слишком карп жирен для сушки в обычных условиях засолил/вымочил/высушил.
Окуня с икрой никогда не сушу, предпочитаю из икры сделать блинчики, вкус непередаваемый, особенно если в эти самые блины еще укропа/петрушки покромсать.
ЗЫ. Для подвешивания, как уже советовали, использую обычные канцелярские скрепки большого размера. Так как сушим на балконе, рыбу неплотно обматываю марлей и места, через которые могут пробраться осы или мухи, зажимаю прищепками.

**heller** · 30.07.2009, 09:58

Сообщение от Светик Посмотреть сообщение

Но икру не выбрасываю, а, отделив от кишек, просто обратно запихиваю в пузики и потом всё под гнет в соль.

Рыбу последнее время не солю - копчу.
А вот по поводу чистки для засола: мелочь до 150 г. не потрошу, высыхает отлично, а ребра все равно не ем. В рыбке побольше делаю два разреза поперек: один около анального плавника со стороны пуза, второй - со стороны головы. Кишки аккуратно достаю пальцем из разреза. В результате после некоторых экспериментов икра остается на месте, жирный пузик не поврежден(:!:), рыба чистая. Так не поступаю только с густерой, подлещиком, белоглазкой, сенцом (всегда чищу).
Ыпку от грамм 400 - режу через спину.

**ИГА** · 30.07.2009, 10:05

Светик
Икру не нужно вынимать,а потом запихивать обратно.Можно просто делать небольшой разрез в районе грудных плавников и аккуратно поддев ножом вытаскивать потроха.Икра и плавательный пузырь остаются на месте.Брюшко практически не вскрывается и рыбка не пересыхает.

**Светик** · 30.07.2009, 10:14

Сообщение от ИГА Посмотреть сообщение

Светик
Икру не нужно вынимать,а потом запихивать обратно.Можно просто делать небольшой разрез в районе грудных плавников и аккуратно поддев ножом вытаскивать потроха.Икра и плавательный пузырь остаются на месте.Брюшко практически не вскрывается и рыбка не пересыхает.

Спасибо за совет, попробую и так сделать. Хотя привычка - такая неисстребимая штука :) У меня явно быстрее получится разрезать, достать, запихнуть. Но потренируюсь.

**Тиныч** · 30.07.2009, 15:09

Ребята, мы уже флудим. Есть ветка "Коптильня", над быть туда сместится.

**Vasy** · 05.08.2009, 21:18

А мне очень была понравилась щука у друга- обычная засолка, но сушил в духовке на газу- получилась рассыпчатая, - объедение :)

**АРЧИ** · 11.08.2009, 12:25

Нечто подобное получаеться при сушке в печи на расстеленной соломе или деревянных решетчатых протвенях. В Брестской области распостранено. Вкусно выходит, пробовал.
Но, надо пологать, это уже не вяление. А некий, совершенно иной способ готовки...

**svoi** · 27.10.2009, 01:37

я когда с рыбалки приезжаю сразу улов сразу в эмалированную емкость(ведро,кастрюля) и солю: слой рыбы,соль и т.д...перемешиваю обязательно,чтоб равномерно просолилась..рыба чаще всего мелкая и средняя,так что 2х суток вполне достаточно,ну или если гнет тяжелый то даже меньше суток..потом как просолиться обязательно промываю в 3ех водах минимум,лучше сразу с колодца..ну и вывешиваю на солнце,там она стекает,сушится..без марли..тока если подлещи нормальные то марлю обязательно, а то мухи залезут точно..за это лето ни одна муха ни на одну мою рыбу не села!!..

**shelll** · 27.10.2009, 13:14

Всем привет!Я свою и не свою рыбу по приезду вымываю.Крупную (от300гр) потрошу.Слой соли,слой рыбы,перемешиваю и в холодильник,если много в холодное место на 3 дня.Потом вымачиваю часа 3 и вывешиваю.Крупным карасям карпам и лещям надрезаю спины и отрезаю головы.Летом день на улице желательно на ветер,ночью в гараж.
Фото сушильного аппарата собственноручной сборки под совместным руководством друзей-рыбаков.

Сушилка сделана из профиля(легкая) обшита противомоскитной сеткой.Закрывается молнией белорусского производства.:)Рыба вешается желательно за хвост вниз головой,что бы все стекало вниз.

**гриня** · 18.11.2009, 18:08

Я здесь в 46 посте спросил.... А вот еще вопрос??? А сейчас, когда нету солнца, холодно и зябко... Как это дело делаете???? Я, прочитав все рекомендации ( где упоминались печи...) решил сделать то же самое, но в условиях городской квартиры, где имеется только электрическая плита. Что получилось, расскажу и покажу ( делал фотосессию специально для этого..) завтра - т.к. рыбка не совсем высохла.

**Экстерн** · 19.11.2009, 11:40

Сообщение от гриня Посмотреть сообщение

...А сейчас, когда нету солнца, холодно и зябко... Как это дело делаете???? ... в условиях городской квартиры, где имеется только электрическая плита...

В квартире есть еще одна "печка" - холодильник, точнее - его радиатор на задней стенке. Если запах не смущает, то вполне можно использовать такой вариант.

**cockroach** · 20.11.2009, 01:57

Как правило на радиаторе собирается много пыли и жира, от этого коктеля у рыбы не только вкус меняется, но и цвет.

**Экстерн** · 20.11.2009, 03:38

Так оно понятно, что невозможно понять только две вещи: откуда пыль берется и куда деньги деваются:D
Но, если убирать хотябы раз в месяц, то пыли на радиаторе не будет. А жир, при наличии работающей вытяжки, только на последней и оседает. В противном же случае - при неработающей вытяжке(или неэффективной) - таки да, вся кухня покрывается ровным слоем(видел такое)... Но сам по себе радиатор ни то, ни другое не "притягивает". Постоянный ток воздуха (за счет конвекции) "обеспечит" радиатор холодильника пылью не больше, чем радиаторы отопления(батареи) или окна. Повторю, что в чистой, регулярно убираемой кухне, пыли на радиаторе не больше, чем на столе

.
Но сушка рыбы на радиаторе холодильника - это, конечно, исключение. Лучше все-таки на свежем воздухе, на открытом балконе, например. Но дождливой поздней осенью, когда влажность воздуха(относительная) доходит почти до 100%, на балконе рыба скорее покроется плесенью, чем высохнет. Потому и приходится искать варианты. Кстати, в самом холодильнике(в холодильной камере) рыба тоже высохнет, вот только опять же - запах:(...

**odin** · 24.12.2009, 12:01

Опробовал метод хранения рыбы описанный Володяром.
Очень понравился!:D
Приходят друзья пивка попить, а я с антресоли, где варенья разные стоят, трехлитровик с плотвой достаю, а она вкусная, не пересоленая, не пересушенная, хотя и месяц назад выловленая. Все вкусовые качества сохраняются изумительно.
Спасибо Володяр!

От себя. Лет 30 из своих 38, рыбу ловлю-солю-сушу сам, все кто пробовал хвалят. Даже если кто и свою приносит, покупную ли, самосушенную, ну попробую конечно для приличия, и перехожу к своей ;).
Пробовал и солить и сушить по разному, но в конце концов пришел к этому. Помою ее под водой, солю в ведерке пятилитровом, слой соли обильный, слой рыбы, опять соли и снова рыба. Сверху тарелка перевернутая по размеру чтоб в ведерко влазила, и камень примерно 2-2,5 кг прижимаю. Стоит в холодильнике двое суток, пробовал и трое, но как не вымачивал все равно на мой вкус пересоленная, хотя и съедобная. Даже на ночь, както забыл в тазике и то не очень...
Потом ее мою, часик вымачиваю и раскладываю на металлических решетках от микроволновки, духовки, на кухонных шкафчиках, там она находится между вытяжкой вентиляции и форточкой, как бы под сквознячком, и запаха меньше и высыхает дня за 4 -6. Да, один раз перевернуть надо, через пол суток.
Перед засолкой не потрошу, бо невкусно, времени процесс занимает очень мало, по приезде с рыбалки 15-20 минут, ну на решетки разложить 10, всего и деловто.
Все конечно относится к рыбкам до 150 грамм, те что больше, обычно не солю, жарю...

На счет безопасности от болезней, что не 3 и более дней солится, думаю, что соль обеззараживает рыбу и в процессе сушки и хранения, раньше чем через неделю от начала засолки, есть рыбу не часто приходилось, это конечно ИМХО...

Объявление

Вялим рыбу

Вялим рыбу

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: