Закатки, соленья, прочие заготовки

[Светик]

Уважаемые друзья, делитесь своими лучшими, оригинальными и уникальными рецептами закаток, солений, варенья, маринадов... Обсуждаем, советуемся и готовим грибы, ягоды, овощи и прочие удивительные дары природы.
Консервирование рыбы
Вяленое мясо, домашняя колбаса
Грибы
Аджика, лечо
баклажаны в собственном соку
Ассорти
Помидоры маринованные
Огурцы маринованные
Огурцы моченые
Огурчики от dima-tut + фото
Чеснок маринованный
Помидоры "пальчики оближешь + фото
Зеленые помидоры + фото
Моченые яблоки
Перцы с медом
Закуска из кабачков
Капуста
Сок яблочно/грушево/арбузный.
Капуста
Пастила или чурчхелла по-беларусски
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Моченые яблоки
Капуста "Провансаль" с виноградом
Малосольные помидоры
быстрые малосольные огурчики
Заправка для борща, на зиму
Солёные зелёные помидоры
Капуста по-грузински
Перец в томатном соке
Варенье из черешни с грецким орехом
Маринованная вишня
Маринованные черри с виноградом.
Соус "Крымский"
Икра ястыковая
Острый перчик на зиму

[Берг]

Кстати на счет аджики...
10 литров (примерно) хватило до сего дня - осталась баночка в 200 гр. (не вставляются фотки)... ну и ладно... ;)

Кстати... как-то писал про капусту "провансаль" с луком, свеклой, болгарским перцем и морковкой... ;)
сегодня поэксперементировал: вместо капусты взял Пекинскую (салат) порезал "шашечками", добавил дольками яблоко и лук... залил маринадом,оставшимся после "провансаль со свеклой".. Посмотрим что получится.. Завтра отпишусь.. ;)

[Биг-Мен]

А я не могу найти рецепт огурцов.(для закатки)
Что бы были хрустящие, крепкие, вкусные и т.д...:D
Уже 7-10 лет катаю, по разным рецептам, всё не то:(

[long kast]

А я катать бросил уже третий год , и солю в бочке . :) В этот год шестиведёрную бочку почти доели уже .
Само главно - банки два раза в год мыть не надо. :)

[Берг]

Не сработает...

Рецепт огурцов от Монти..
Берем мелкие огурчики (чуть больше корнишонов)... Заливаем водой простой без соли... что б промокли и воздух вышел из огурчиков...
Делаем маринад: на 10 л воды - 1 кг крупной соли
В банки (жена делает в литровые - и съедаются хорошо и хранить удобнее) укладываем зелень (хрен - корень порезать кусками, лист хрена, смородины, вишни стебель укропа с зонтиком... перец ченый горошком (я пользую смесь перцев)
Укладываем огурчики - Монти их всовывает вертикально.. ;)
Заливает раствором соли (1 кг на 10 литров)... оставляет на три дня... где-нить в прохладном месте...
Через три дня сливает соляной раствор.. промывает огурцы не доставая из банок... и просто заливает холодной водой... ВСЁ!!
мы ставили под капроновыми крышками и на лоджии хранили всю зиму.. Монти говорит, что по классике - надо закатывать под крышку...
Но получились просто БОМБА... последнюю банку просто было жалко есть... ;)

[long kast]

Так это же рецепт бочковых :) . Только морковку не кладу , зато кладу лист смородины , вишни , хрена , дуба , укроп , чеснок , и красный перец чили . И солятся не три дня а лежат там до весны . Вот когда достанем из бочки , тогда и заливаем чистой водой чтобы лишняя соль ушла. Ну и соответственно крышка не капроновая а дубовая , и плесень раз в пару недель снимать надо , когда огурцы набирать залазишь . Ну и огурцы идут в ход не только мелкие , а все подряд , лишь бы не жёлтые .

[александр3]

Это перед едой замачиваем ? или когда?

Я так понял, что процесс замачивания происходит перед закладкой в банки и залитием их маринадом.

[Берг]

Я так понял, что процесс замачивания происходит перед закладкой в банки и залитием их маринадом.

не... жена говорит так:
огурцы замачиваем простой водой... "что б воздух вышел"...
Потом закладыввваем в банки (1 литровые) зелень (листья хрена, вишни,смородины укроп стебель с зонтиком, чеснок ну и все что хотите) и огурцы и заливаем рассолом (1 кг соли на 10 л)... солятся 3 дня... потом сливаем рассол... промываем огурцы и заливаем простой холодной водой... Так они и стоят всю зиму на лоджии под капроновыми крышками...

[long kast]

Я огурцы тоже в ванну с водой кидаю , но не уверен что для того чтобы вышел воздух . :) Просто пока бочка насобирается - проходит с неделю , и те что были первыми сорваны могут подвять , вот чтобы все были крепкие я и мочу . А воздух ИМХО выходит нормально и во время соления , я их для этого хвостиками вверх располагаю , ну а сверху уже самых мелких насыпаю как придётся , они и сьедаются первыми .

[Биг-Мен]

Берг, спасибо большое.
А уксус- не добавляет?

[Берг]

Берг, спасибо большое.
А уксус- не добавляет?

не... только соль и листья всякие

[Берг]

Рекомендую... "Тот самый вкус!"..(с)...;)..

[Доктор Нюхансон]

Рекомендую... "Тот самый вкус!"..(с)...;)..[ATTACH=CONFIG]554194[/ATTACH]

Как говорится "На вкус и цвет...", тем более фирма А Вэ эС, выпускает очень не качественные продукты.
Перепробовав почти все представленные бренды на нашем рынке.
Для себя сделал вывод, что вот у этой аджики тот самый вкус.

1 Фото

[Доктор Нюхансон]

Иногда аджику делаю сам, я называю её пятиминутка.
Обычно делаю одну баночку, если заканчивается то очень быстро можно сделать другую.
На одну баночку 250 гр.
Мелко нарезаю большую головку чеснока, добавляю пачку хмели-сунели, пачку молотого чили, по чайной ложке (без горки) соли и сахара.
Всё это ложу в банку, медленно перемешиваю и постепенно добавляю кетчуп пока банка не станет полной. Даю постоять минут 10 всё, можно употреблять.
Хранить в холодильнике.

[Берг]

Доктор Нюхансон
Там непонятно, на крышке "АБэЦэ", а на этикетке "Руна". У "Руны" всяческие лечо да аджики очень даже съедобны.

Вы правы... это "Руна"... АВС покупаю иногда хрен или горчицу... и мне кажется они не выпускают "аджику".. впрочем не смотрел...
Обычно, когда потребляю какое-нибудь мясное (или сало)... выставляю на стол и хрен и горчицу... и аджику.. и кетчуп... Крышки по размеру одинаковы - наверное перепутал... впрочем, разницы нет какая крышка... ;)

[Берг]

АВС покупаю иногда хрен или горчицу... и мне кажется они не выпускают "аджику".. впрочем не смотрел...

Выпускают оказалось... купил спецом попробовать... Не... не то... согласен.. ;)..
буду уничтожать полюбому - теща рульку подогнала - запеку.. ;)

Захотелось капустки квашенной.. но на рынке мне не понравилась - какая-то недоквашенная...
Вчера нашинковал ... мороковь...соль... чуть сахара.. семена укропа..... для эксперимента нарезал кружочками один огурчик и один кабачок "молочный".... поставил на квашение... сення "стравил газ".. попробовал - хрустит (правда немного переборщил с солью)... ;)... ну это не про "недосол"... ;)