Закатки, соленья, прочие заготовки

[Светик]

Уважаемые друзья, делитесь своими лучшими, оригинальными и уникальными рецептами закаток, солений, варенья, маринадов... Обсуждаем, советуемся и готовим грибы, ягоды, овощи и прочие удивительные дары природы.
Консервирование рыбы
Вяленое мясо, домашняя колбаса
Грибы
Аджика, лечо
баклажаны в собственном соку
Ассорти
Помидоры маринованные
Огурцы маринованные
Огурцы моченые
Огурчики от dima-tut + фото
Чеснок маринованный
Помидоры "пальчики оближешь + фото
Зеленые помидоры + фото
Моченые яблоки
Перцы с медом
Закуска из кабачков
Капуста
Сок яблочно/грушево/арбузный.
Капуста
Пастила или чурчхелла по-беларусски
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Моченые яблоки
Капуста "Провансаль" с виноградом
Малосольные помидоры
быстрые малосольные огурчики
Заправка для борща, на зиму
Солёные зелёные помидоры
Капуста по-грузински
Перец в томатном соке
Варенье из черешни с грецким орехом
Маринованная вишня
Маринованные черри с виноградом.
Соус "Крымский"
Икра ястыковая
Острый перчик на зиму

[Ямата-Сан]

Грибы
Грибы на зиму
Сказочные рыжики + фото
Маринованные грибы
Маринованные шампиньоны
Грузди соленые
Грузди от dguzeppe

[Светик]

Светик, прости за флуд, но сама виновата (такие фотки делать) :)... беру пызырёк и еду в гости :)

Жень, им же надо комфортно в теплом пледике пару деньков постоять, да еще с месяцок настояться вкуснотищи ради ;) Прибереги пока пузырек, скоро аккурат и грибочки маринованные пойдут... :)

А вот вопрос кстати есть к любителям мариновать черики. Помидорки свои, дачные, не базарные, крепенькие и не перезревшие. Перед укладкой в банку в нескольких местах делаю "наколки" зубочисткой, а шкурка у них при заливке горячим рассолом все равно лопается :( Может есть таки способ сохранить ее в целости и сохранности?

[Уклейка]

Ух, вкусняшки!))) Молодчинка!
Чтобы не лопалась кожица, попробуй:
1. прокалывать острой палочкой несколько раз СВЕРХУ
2. Залить помидорки просто кипятком на пару-тройку минут, а уже потом маринадом.

[Светик]

Уклейка, Катюш, так сверху (возле "попки") и прокалываю.
С кипятком попробую поэкспериментировать, спасибо :)

[Светик]

Аджика, лечо.

Аджика, лечо.
Аджика
Аджика от Михалыча
Салат "Десятка"
Икра кабачковая заморская
Лечо-чё!)))))
Аджика от Берга
Аджика по одному из рецептов Кавказа
Аджика грузинская
Хрень
Аджика пятиминутка
Лечо от ZENYA
Лечо от Паши Эмильевича

[Уклейка]

Именно там :D

:)
Т.е. получается что там, где у помидора верх - это попка... У людей попки снизу. Хотя у некоторых.... Сорри, флуд. Размышлизмы.

Накалывай очень острой палочкой и неглубоко.
А для эксперимента попробуй одну баночку так: наколоть не попку, а хвостик:o блин... совсем запуталась...:D

[Ямата-Сан]

Куда вы их не колите (попка или хвостик и не важно где находится :)), а у помидор с тонкой кожицей (черики именно такие) от кипятка шкурка всё равно лопнет. Из личных наблюдений :)

[Нувна]

Август-месяц заготовок. Вот набралось несколько рецептов, а времени особо нет, чтобы всю эту красоту-вкусноту разместить. Но по-немногу буду. Ехали с рыбалки- нарвали слив. Лежали-никто не ел. Вообщем сообразила сладко-кислый соус к мясу.
У меня было 1.2кг слив. Разрезаем, удаляем косточки. Если хотите чтобы соус был жёлтый- надо и шкурку удалить. Я не удаляла. Потом всё на блендер и в кашу растереть. На огонь, закипело, варим 20 минут,я на этот объём добавила 120 гр чеснока через чеснокодавилку, 120 фруктозы(муж диабетик), столовую ложку без горки соли, чёрный перец и перец чили, и две ложки кетчупа. На следующей рыбалке с шашлыком баночка ушла на ура. Вот сколько получилось. Кста, банки и крышки стерелизовать не забываем.
Ой, не та фотка вставилась:D

- - - Добавлено - - -

Пастила или чурчхелла по-беларусски
Этот год уж очень урожайный выдался на сливы-яблоки. Взяла сливы и яблоки 50/50. У слив вынимаем косточки, яблоки разрезаем на 6-8 частей и удаляем сердцевину. В катрюлю, доводим до кипения и оставляем увариваться на 1-1,5. Вкидываем сахар из расчёта 100 гр на 1кг варева. Размешиваем до полного растворения и пропускаем всё через блендер. Подготавливаем противень, застилаем его пекарской бумагой( я покупала немецкую- она сразу промасленная идёт). Если бумага непромасленная - то её нужно смазать 1-2 столовыми ложками растительного масла. Выливаем нашу фруктовую кашу слоем не более 1 см, разравниваем и в духовку на 100 градусов с приоткрытой дверцей часа на 4-6. Получается лист пастилы. Не забываем переворачивать противень. Укладываем на лист любые орехи-семечки. У меня были тыквенные семечки обжаренные и арахис, а так же кунжутные семечки. Сворачиваем рулетиком, упаковываем сие произведение в пищевую плёнку и в холодильник. Храниться до 10 месяцев. Подаётся как десерт к чаю, используется в выпечке вместо варенья.

7 Фото

[Нувна]

Ну и моё самое любимое блюдо ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Покупаем помидоры сорта пальчики или сливки. Обмываем и обсушиваем на полотенце. Разрезаем пополам, вырезаем плодоножку и маленькой ложечкеой удаляем внутренности помидора с косточками и слаживаем в кастрюлю. Внутреннсоти будем использовать для приготовления томатного соуса. Каждую половинку томата разрезаем ещё раз пополам. Укладываем на противень выстланный пекарской бумагой(если бумага не промасленная- то смазать растительным маслом). Солим, перчис и посыпаем любой сушёной травкой которая вам нравиться. Я использую розмарин, чабер, или прованские травы. Сбрызгиваем томаты растительным маслом и в духовку на 100 градусов с приоткрытой дверцей тоже часиков на 4-6. Не забываем переворачивать противни. Когда наши томаты подвяляться( высохнут но не до состояния чипсов). Стерелизуем баночку, наливаем масло( я брала подсолнечное смешанное с оливковым) в идеале оливковое, режем пластиночками чеснок и укладываем на дно. Потом вяленые помидорки слой, чуть чеснока и заливаем маслом. И так набиваем плотно плотно полную банку. Закрываем крышкой и в холодильник на недельку. Надо дать томатам пропитаться. А потом вас за уши будет не оттащить от этой вкусняшки. Я использую вяленые помидоры и в салатах, и в супах, и в пицце, и просто на бутерброды с моцареллой. А масло от наших томатиков ой как идёт на заправку в салат.
Приятного аппетита!

4 Фото

[хуссеин]

Тушенка из рыбы в томатном соусе

Сразу оговорюсь, рецепт упер на одном форуме, но с моими доработками. Итак, после рыбалки на осипках было превезено 8 кг подлещика, разного по размеру и весу. Решено, делаем тушенку, т.к. опыт из курицы есть, и семье и друзьям понравилось. Все по-порядку:
- рыбу чистим и потрошим
- режим на куски поперек тушки
после этой операции я сложил помытые куски в кастрюлю и немного присолил, так оставил на ночь.
- с утра я промыл куски и выложил их на полотенце, чтоб подсохли
Теперь весь оставшийся процесс готовки ( то был подготовительный)
- обжариваем кусочки на сковороде, предварительно обваляв чуть-чуть в муке, желательно на большом огне, мин по 3-4 с каждой стороны для корочки ( Т.к. кусков много, а сковорода большая, я часть пережарил, часть не дожарил:p. Но ничего страшного)
- обжарили. Выкладываем, например, на блюдо. Пусть стынут
- готовим соус:
Из 0.5 л. банки томатной пасты получается соуса на 8-9 поллитровых банок консервов
Томат-паста 25% плотн. (другую плотность рассчитать пропорционально) 500 гр.-(1 банка)
Вода 1300 мл.
Сахар 115гр. (4 стол ложки)
Лук репчатый 260 ( резаный, 2 средние головки)
Соль 25гр. (1-1,5 стол ложки)
Уксус 9% 100гр.
Перец горький+душистый+гвоздика+кориандр (молотые)-0,24гр(все вместе- чайная ложка с верхом)
Лавровый лист (шт.) 3шт.
Лук я предварительно запассеровал. Специи все засыпал в кофемолку и смолотил в порошок. Ну и все это дело в большую кастрюлю. Про пасту. Покупал самую дорогую 25%. У меня получилось 11 поллитровых банок, а в соус я добавил одну банку пасты. Честно, можно и 1.5 было. Соль точно не скажу, солил и рыбу и соус. Угадал.
- далее стерилизуем банки и крышки
- наливаем немного ГОРЯЧЕГО соуса
- напихиваем в банку рыбу по плечики
- доливаем соуса и закатываем банку
Дальше я запер баки в свою приспособу, залил водой и варил 3.20 часа. По-правде, можно и 5 часов. Сосед стоко варит. Кости жуются, но немного твердоваты. Немного фото и большое СПАСИБО жене за помощь.

[Ямата-Сан]

Нувна, зачёт за рецептик! Буду пробовать приготовить сам, а то в магазине дороговато, а я их пользую... :)

[BY]

Брусника и груши. Говорят , что очень вкусное варенье.
Может кто поделится ?

[Kategorik]

...когда-то матушка делала варенье брусника с грушами, а так же брусника с райскими яблосками - и вид товарный, и вкуснятина, и запомнилось тем, что палочки с яблок и груш специально не отрезались,... как конфеты олизывались...:D

[BY]

Ребята !
Я в плане рецепта.

[long kast]

В плане рецепта - у нас он универсальный , на 1 кг любой биомассы :) 1 кг сахара , тогда- точно стоять будет :) .
А в плане груш и брусники - 50 на 50 груши и бруснику по весу бабка ложила , если брусники в достатке .
Если мало - можно и меньше , 1 к 3 например .
Попыхтит на газу часов три , вода уходит, варенье когда остынет становится таким мармеладным ....
Бывало манной каши с утреца сваришь, маслица кусочек в ней растопишь, и варенья такого сверху узорами накапаешь , и груши с палочками ... Вот оно , счастье. :)
А ещё с такими грушами классно чай пить вприкуску после бани. :)