Грибы

[Турист]

Всё о грибах

Рвать, выкручивать, или резать?
Насколько съедобны строчки?
Чем опасны свинушки?
Список грибов-аккумуляторов радиации и вредных примесей.
Что такое белый груздь?
Рыжик или волнушка? (как отличить)
Кто грызет грибы? Врага нужно знать в лицо!
Многоликий осенний опенок
10 разновидностей опят
Кто такая Галерина?
------------------------------------
Грибы в Красной книге РБ
------------------------------------
Сайты о грибах, которым можно верить:
Грибы Калужской области
Грибное царство Беларуси
Сайт о грибах Михаила Вишневского
Грибы Европы - фотогалерея
И еще...

[drof]

Народ! Засолил грузди, кто ответит - почему надо ждать 30-40 суток?
Сок (горький) вымылся за четыре дня. Что там еще солью убивается стока времени?

Ферментация происходит ))

[Паша Эмильевич]

Народ! Засолил грузди, кто ответит - почему надо ждать 30-40 суток?
Сок (горький) вымылся за четыре дня. Что там еще солью убивается стока времени?

Когда то тоже задавался этим вопросом. На разных грибных форумах пишут, что груздь просаливается полностью за 25-30 дней. Сорок, это я думаю, для подстраховки.
С прошлого года стал солить не на балконе, где температура плавает, а в подвале, утопив емкость примерно на четверть в песок. Результат изумительный. И плесени гораздо меньше, и хрустят, и вкус...

- - - Добавлено - - -

Всё равно пойду собирать. Не найду, хоть по лесу поброжу.

[Apalonik]

Паша Эмильевич, учора ў р-не Лагойска было даволі шмат груздоў з ледзяной корачкай на шляпцы :) + лісічкі. Якасць прымальная.

[UGO]

Ферментация происходит ))

Может, и ферментация, но что легкое закисление - это точно. Т.е. грибы приобретают солоновато-кисловатый вкус. В этом году впервые солил рыжики, и вообще впервые грибы солил холодным способом. Заложил в 5-литровый керамический бочонок (соль, немного чеснока, два листа хрена, гнет), есть начал уже назавтра, на сегодня осталось чуть-чуть. Изменения вкуса не заметил, но стоят все время в холодильнике, под гнетом. В общем, первый опыт соления прошел успешно, буду совершенствовать :D

[Вайсс]

UGO. Вот и я думаю - пора, две недели как грузди маются. ;)
Сегодня зайду в простор, возьму картошечки, коньячок дома есть. Что там еще к груздям надо, ах да - сальца тонким слоем. Стоп, еще рано, слюна пошла. ;)

[Жигулист]

.. грибы приобретают солоновато-кисловатый вкус...

С лёгкой пикантной горчинкой (даже после трёх недель). Это я про рыжики.

[Стары БАК]

Что там еще к груздям надо,

Сметанкой заправить.

[Жена Яцыка]

Гуляли по грибы (еще не прощались!) 22 октября. Прохладно – каля нуля всю дорогу и прогулку. 1.Грибы полезли на деревья – галерина (ядовитый, можно попутать с опятами), лиофиллум ильмовый или вёшенка ильмовая, летние опята, зимние опята.
2.Вешенка поздняя. 3.Необыкновенно много рядовки фиолетовой. 4.И никому ненужная говорушка перевёрнутая. 5.Груздь осиновый (под вопросом – он ли), достаточно много шампиньона лесного, -- как-то я узнала, что есть еще и желтокожий ядовитый шампиньон, с тех пор, боюсь и зря – очень вкусным оказался собранный, хоть и с желтыми пугающими пятнышками. Вясёлка – одно или одна, как правильно? 6. Добрали до ужина Вёшенками.
7. Польский гриб благородно закрывает наш сезон?
1.2.
3.4..
5.6.
7.
(на фото, где ополовник (синичка), рассмотрела дома на дереве леску:D. Хочется в лес…

[UGO]

Узоры на рядовках - супер!!!

[dguzeppe]

Всё равно пойду собирать. Не найду, хоть по лесу поброжу.

Алексей, как походил? Если будешь ходить в стороне родных Барановичей, то будут - очень хорошего качества. Я свои нормы уже по всем видам на этот год выбрал. А вот соседи вчера (семейная пара) каждый по кошечку груздей черных набрали, видел воотчию. Под шляпкой беленькие и чистые - хоть сейчас под соль.

UGO. Вот и я думаю - пора, две недели как грузди маются. ;)
Сегодня зайду в простор, возьму картошечки, коньячок дома есть. Что там еще к груздям надо, ах да - сальца тонким слоем. Стоп. ;)

Неправильно ты Дядя Федор бутерброт ешь (с). Грибы под коньяк, особенно соленые употребляют или аристократы или дегенераты. Непременно водочка охлажденная, вискарик или настойки цветные сорокаградусные традиционные (горькие) - хороша зубровочка, беловежская на травах (43*), конечно же очень подходит домашняя традиционная:cool: Все конечно в умеренных количествах.

;)
Сегодня зайду в простор, возьму картошечки. Что там еще к груздям надо, ах да - сальца тонким слоем. )

Картошечка - конечно! А вот с сальцом желательно поаккуратнее, ежели только совсем недавно посоленое. Соленое с соленым вообщем ощущения почувствуете очень скоро. Лучше на ночь постелиться в ванной под краном, вода рядом, да и сортир для отлить очень пригодиться.

Сметанкой заправить.

Для соленых именно черных груздей само то. И сольку лишнюю заберет и тяжести на желудок не даст.
Ну и конечно приятного аппетита Вайсс

[юрий юрьевич]

почти неделю назад (в прошлый четверг) решил собрать и засолить зеленки (ранее из никогда не брал: неспортивные, т.к. растут кучей, да и песка валом) в старом сосновом лесу с участками мха в числе зеленок нашел 6 боровиков классических: темнобурая шляпка, толстая нога. В их числе- три юных, свидетельствовавших о возможности еще одной волны роста белых. Много польских, взял отдать знакомым... назавтра переплыл на место, где в августе-сентябре массово были белые и подосиновики- нашел лишь двух старичков-подосиновиков. Хотя место перед моим заходом было непосещаемо.

[Жигулист]

Сметанкой заправить.

У меня схема заправки груздей холодного посола: сметана+чесночёк, подсолнечное масло+лучёк.

[александр3]

сметана+чесночёк, подсолнечное масло+лучёк.

Я делаю наоборот, результат тот же - обалденно вкусно.

[Вайсс]

Попробовал двухнедельные грузди. Не, правильно народ пишет, горьковаты, не пришло еще "легкое закисление". ;)

[Besik]

Мне вот интересно, кто-нибудь солит грибы в дубовых бочонках? Стоят ли "грибочки вымочки"? Давно бы уже прикупил кадку, но цены на них космические. Думаю, зимой прикупить, когда спроса у бондарей не будет. Можно будет и поторговаться.:D