Грибы

[Турист]

Всё о грибах

Рвать, выкручивать, или резать?
Насколько съедобны строчки?
Чем опасны свинушки?
Список грибов-аккумуляторов радиации и вредных примесей.
Что такое белый груздь?
Рыжик или волнушка? (как отличить)
Кто грызет грибы? Врага нужно знать в лицо!
Многоликий осенний опенок
10 разновидностей опят
Кто такая Галерина?
------------------------------------
Грибы в Красной книге РБ
------------------------------------
Сайты о грибах, которым можно верить:
Грибы Калужской области
Грибное царство Беларуси
Сайт о грибах Михаила Вишневского
Грибы Европы - фотогалерея
И еще...

[dguzeppe]

Щя почитаю, как эти рыжики спользовать.

Прошу пардону у люда который собирается обедать. Я как раз первую партейку рыжих из рассолу достал. Хороши получились, с характерным привкусом и цветом. Распробовался малехо, разложил по баночкам и на хранение. Дай Бог всем здоровыми есци

[ЁЖ]

Распробовался малехо, разложил по баночкам и на хранение.

Доброго времени суток! А можно в двух словах или поподробнее про то как вы храните рыжики. Пока на даче был - супруга решила что хватит рыжикам солиться и достала их из рассола, положила в кастрюльку и поставила в холодильник. Вот и думаю как их сохранить. Быстро столько не съем.
Заранее благодарю.

[dguzeppe]

Доброго времени суток! А можно в двух словах или поподробнее про то как вы храните рыжики.

Доброго ЁЖ ! Рыжики храню так же как и все остальные соленые грибы.

Пока на даче был - супруга решила что хватит рыжикам солиться и достала их из рассола, положила в кастрюльку и поставила в холодильник. Вот и думаю как их сохранить.

А вот этого с солеными грибами делать категорически нельзя - даже в прохладном месте рано или поздно покроются плесенью! Соленые грибы обязательно должны храниться в рассоле. Для этого после просолки беру баночки, желательно не более полулитра, хватает, бо соленых сразу много не съешь. Банки мою и стерилизую в газовой духовке. Даю банкам остыть, затем очень плотно укладываю слоями, вместе со специями при которых они солились, добавляю туда рассол (можно в том котором они были, но лучше растворить в кружке кипяченой воды соли) и заливаю банки под самый верх. Кладу наверх кусочек стерильного медицинского бинта и укупориваю тугой пластмассовой или закручивающейся крышкой. Затем баночки ставим в прохладное темное место (холодильник, погребок, у меня прохладная яма в гараже) И по мере возникновения хотения ужываем. Единственно нельзя подвергать банки морозу. Смачного!

[александр3]

dguzeppe, ладно спрошу, мои рыжики после 3 дней соления поменяли цвет, стали темными, но ни как у тебя, остались почти первозданными. Почему, что я не так сделал?

[Lawyer]

Рыжики меняют цвет в двух случаях: окисление от взаимодействия с воздухом, т.е. рассол не покрывает грибы, или грибы начинают прокисать из-за слабого соляного рассола. И то и другое плохо. Поэтому солить надо не жалея соли (лучше потом вымочить перед употреблением), и солить под гнетом с рассолом сверху. Кто делал, тот знает, что даже крутой солевой рассол над гнетом - и тот темнеет.

[BY]

Приятного аппетита

https://www.kp.by/daily/26733/3760166/

[Basil]

В этом году столько благородных грибов, не понимаю, какой смысл еще думать о каких то ЖАБЯЧИХ :)

6 Фото

[dguzeppe]

dguzeppe, ладно спрошу, мои рыжики после 3 дней соления поменяли цвет, стали темными, но ни как у тебя, остались почти первозданными. Почему, что я не так сделал?

Рыжики меняют цвет в двух случаях: окисление от взаимодействия с воздухом, т.е. рассол не покрывает грибы, или грибы начинают прокисать из-за слабого соляного рассола. И то и другое плохо. Поэтому солить надо не жалея соли (лучше потом вымочить перед употреблением), и солить под гнетом с рассолом сверху. Кто делал, тот знает, что даже крутой солевой рассол над гнетом - и тот темнеет.

александр3 согласен с Lawyer возможно солили без гнета или без достаточного гнета. У меня солились четыре денька, правда не в прохладе, а в квартире. Рассол стал темным, но грибы были под гнетом и достаточно солены. Поэтому на вкус и на цвет хороши.

В этом году столько благородных грибов, не понимаю, какой смысл еще думать о каких то ЖАБЯЧИХ :)

Basil не стоит так категорично. Для некоторых грибников собранные тобой красавицы зеленки то же ЖАБЯЧИЕ

[UGO]

возможно солили без гнета или без достаточного гнета.

Еще как вариант - были повреждены в процессе сбора, переноски и обработки. У меня как ведра кончились, собрал их (рыжики) в пакет-майку. Вот эти как раз местами и потемнели. А те, что были в ведре, остались красавцами.

[Besik]

В этом году столько благородных грибов, не понимаю, какой смысл еще думать о каких то ЖАБЯЧИХ :)

Для меня самые желанные грибы, дороже белых. Другое их название Царский гриб. А вот те, что на последних твоих фото, точно цари не кушали, только холопы.;)
В каких лесах растёт рыжик знаю очень хорошо. А вот насобирать в этом году не получилось. Если бы кто подсказал местечко, где сейчас рыжики есть был бы преискренне благодарен!

[ВОЛОДЯР]

Всё в мире - относительно. Когда-то про зелёнки писал...:D

Как-то ходили с родственницой по грибы, с одним товарищем, который родом из Крыма, и в грибах он был почти 0. Ну мы ему и помогали собирать боровики и подосиновики. Неожиданно, мы нарвались на первые зеленушки в том году, очень обрадовались, и с энтузиастом стали их собирать, и от щедрот захотели насыпать их и другу. На что он с опаской сказал:
" Коричневые и красные - я понял ... вроде съедобные. А вот с зелёными - меня жена точно домой не пустит....":cool:

[Уклейкин]

В каких лесах растёт рыжик знаю очень хорошо. А вот насобирать в этом году не получилось. Если бы кто подсказал местечко, где сейчас рыжики есть был бы преискренне благодарен!

Я дык собирал в воскресенье. Их - рыжиков - на одной плантации было море разливанное. Больше почему-то особо не встречались... Некоторые большущие, как тарелка, такие не брал, а брал поменьше, но это от Минска около 200 км на Брест, после Барановичей 50 км, в районе Чемеловского озера.

[Basil]

Для меня самые желанные грибы, дороже белых. Другое их название Царский гриб. А вот те, что на последних твоих фото, точно цари не кушали, только холопы.;)

Ну звыняйтэ ПАН - не забачыв. Я то говорил не про рыжики, а про какието рядовки голубиные и скрученные или сросшиеся
Как говорится - кому и кобыла невеста.
А вот про зеленки ты зря погнал. Рыжиков не всегда есть -вкусные грибы, но зеленки не хуже. Ты просто наверное не умеешь их готовить.
Вот давече наложил тарэлачку, крошанул лучка- чэсначка - лопнул соточку, да как замолотил ее с картошечкой. Это вам не здесь :)

[Григорий]

Эх. По рыжикам несправедливость какая -то в отношении Витебска, со стороны грибного Бога. Восточнее Лепеля я их не встречал ни разу, за всю свою жизнь. А вот северо -западнее у родственников , в Псковской области их бывает,хоть косой коси. И грузди белые ,настоящие есть. Но туда тоже почти 200 верст.:(

[Риболов]

Всем ДВ ! Даю наводку . Сенни на рынке бабуля с 5-ю 7-ми литровыми ведрами мелких красавчегов:D боровичков. Вопрошаю - откуда сие счастие ? Ответ - Старые Дороги , сынку. Все время не было , а чичас поперли . Вот вам и ночи холодные и тд и тп