Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

[Dain]

Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.

Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

Рыбные блюда

Мясные блюда

Cупы

Салаты

Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

Закатки, соленья, прочие заготовки

[Берг]

Если с картошкой,то можно хоть каждую неделю делать. Вкусно,сытно, недорого и не особо жирно.. Простой рецепт я тут вешал - http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1902723

Согласен... и готовлю ... но очень редко...
Похоже на мою тещу... Она наготавливает голубцов к нашему приезду.. ну не знаю сколько.. но нам с собой дает штук 50 каждый раз... и потом спрашивает "паели ци мы галубцы"??... и каждый раз удивляется, что не все ещё съели... типа "а штам есци? у вас же две сямьи?"... Мы что? должны одними голубцами питаться.. ??
так и здесь - каждую неделю делать рульку - занадта... а другое что приготовить?.. ;).. хочется и рыбку зажарить ..и курочку запечь.. и стейк проглотить и драников... и перловки и т.д.... ;)
А так да.. для друзей под баньку вместо приевшегося шашлыка - не вопрос и вкусно и прикольно и оригинально.. ;)

Кстати...
хочу сегодня плов типа "узбекский" замутить...
Какой из имеющегося в наших магазах рис наиболее подойдет... ну так что б рассыпчатый был????

[Анатолий]

На пачке так и пишется: " для плова"

[siarzuk]

хочу сегодня плов типа "узбекский" замутить...
Какой из имеющегося в наших магазах рис наиболее подойдет... ну так что б рассыпчатый был????

Рассыпчатый рис будет, если после образования клейстера в результате взаимодействия крахмала с водой, в процессе приготовления, собственно, этот самый клейстер разложится на воду и глюкозу. Для этого процесса необходима температура около 100 С и катализатор- какая-то кислота. Ну и время для реакции. А рис в магазине можно покупать фактически любой. Когда сам делаю плов, покупаю на комаровском рынке рис дев-зира (там, где специи продают) либо басмати, смотря какой плов делать. Иранские откидные, мне как-то больше нравятся...

[СергейКо]

На пачке так и пишется: " для плова"

При этом рис для Плова явно не очень годится :). Все что видел, и у нас и в России, с такой надписью, обычный рис :)
Из того, что есть у нас, легче всего использовать басмати. Этот рис с большой вероятностью позволит сделать плов вкусным и рассыпчатым. Дев-зира уже требует более тчательной подготовки и большего профессионализма. :)
Касательно любого сорта риса в магазине, здесь точно не соглашусь. Покупая обычный рис, с вероятностью 99 % получишь кашу с мясом, а не рассыпчатый плов. А плов из пропаренного риса в принципе не рассматриваю.
Все ИМХО.

[siarzuk]

Из того, что есть у нас, легче всего использовать басмати.

Басмати обычно для откидных пловов используется.

Касательно любого сорта риса в магазине, здесь точно не соглашусь. Покупая обычный рис, с вероятностью 99 % получишь кашу с мясом, а не рассыпчатый плов.

А что происходит с крахмалом в обычном рисе? Делал плов и из обычного риса из магазина, при соблюдении технологии всегда происходила нужная реакция...

[СергейКо]

А что происходит с крахмалом в обычном рисе? Делал плов и из обычного риса из магазина, при соблюдении технологии всегда происходила нужная реакция...

Нужная реакция, это что имеется ввиду?

[siarzuk]

Нужная реакция, это что имеется ввиду?

Так я же выше писал. Рис получается липким, когда образуется клейстер, это крахмал взаимодействует с водой. Если в присутствии кислоты нагреть клейстер примерно до 100С и подождать примерно 30 мин, то он разложится на воду и глюкозу. Рис перестанет быть липким.

[СергейКо]

.

Басмати обычно для откидных пловов используется.

Я ж не говорил обратного, и надеюсь этим не хотите сказать что для других его использовать нельзя :).
Человек спросил про рассыпчатый плов. И этот рис, на мой взгляд, очень хорошо подходит. Особенно для первых раз готовки плова. Он реально может простить ошибки и недочеты и получиться рассыпчатым. А обычный рис будет кашей в большинстве случаев. :) :) :)

[СергейКо]

Так я же выше писал. Рис получается липким, когда образуется клейстер, это крахмал взаимодействует с водой. Если в присутствии кислоты нагреть клейстер примерно до 100С и подождать примерно 30 мин, то он разложится на воду и глюкозу. Рис перестанет быть липким.

Здесь больше смахивает на теорию. Речь в принципе шла о плове. И , честно, слабо представляю, как Вы нагреванием до 100 , да еще в течении 30 минут будете ждать когда плов станет рассыпчатым. Это не каша.. Хотя и в ней, слабо себе представляю это. Вы уж извините.

[siarzuk]

Здесь больше смахивает на теорию. Речь в принципе шла о плове. И , честно, слабо представляю, как Вы нагреванием до 100 , да еще в течении 30 минут будете ждать когда плов станет рассыпчатым. Это не каша..

Да, теория. Но многократно подтвержденная мной на практике. Мощности обычной газовой плиты не хватает для приготовления узбекского плова по классическому рецепту, поэтому после того, как заложен рис и наполовину приготовился, накрываю рис внутри емкости (казанчик небольшой у меня) тарелкой подходящего размера, подкладываю полотенце, и сверху накрываю еще одной крышкой и выдерживаю около 40-50 минут изначально на максимуме нагрева, а затем постепенно снижая нагрев. Таким образом температура клейстера как раз получается около 100С.

[СергейКо]

Да, теория. Но многократно подтвержденная мной на практике. Мощности обычной газовой плиты не хватает для приготовления узбекского плова по классическому рецепту, поэтому после того, как заложен рис и наполовину приготовился, накрываю рис внутри емкости (казанчик небольшой у меня) тарелкой подходящего размера, подкладываю полотенце, и сверху накрываю еще одной крышкой и выдерживаю около 40-50 минут изначально на максимуме нагрева, а затем постепенно снижая нагрев. Таким образом температура клейстера как раз получается около 100С.

Вполне верю. Проделать такую процедуру с хорошис рисом.
А с любым, рассыпчатый не получишь. Хотя, подозреваю, возможно по рвзному принимаем для себя степень рассыпчастости плова.:)
Кроме того, повторюсь, все мной сказанное, как совет человеку не искушенному в тонкостях плововарения, но желающему получить достойный результат.
:) ps. Сам такой же любитель. :)

[Берг]

в виду отсутствия казана.. вока.. и любой другой чугунно сферической посудины.. пришлось делать с помощью сковороды и кастрюли.. ;)
лук полукольцами... на сковородку с растительным маслом..
обжарил до прозрачности...
Добавил нарезанное кусочками мясо (свинина - шея)...

обжарил... и добавил морковь порезанную крупной соломкой ...

в это же время промыл и замочил рис...

обжарил до мягкости моркови ... Добавил приправ, в том числе куркума, барбарис, перец острый красный, паприка, перец черный ... смесь: молотый лавровый лист с укропом (семена)... ;)
чуть протушил и переложил в кастрюлю...
Добавил рис ровным слоем и залил кипятком... закрыл крышкой и томил пока вода не выкепит.. ;)
Когда вода выкипела вторкнул 5 зубков чеснока дал постоять минут 10..... и перемешал .. ;)..
ну и вот что получилось.. ;)
Перец имеет иллюстративный характер.. ;)
Дети уже положили по порции - сказали, что очень вкусно получилось: и цвет и вкус и рассыпчатость.. ;)

1 Фото

[siarzuk]

Цвет ,как-то не очень.:roll: То ,что я ел в Ташкенте ,было гораздо желтее. Или фото такое?

Ответ выше-

лук полукольцами... на сковородку с растительным маслом..
обжарил до прозрачности...

Цвет плова напрямую зависит от цвета масла, которым будет пропитываться рис. Если обжарить лук только до прозрачности, то его температура не поднимется значительно выше 100С. Сахара, которые в значительном количестве содержатся в луке, будут карамелизироваться при более высоких температурах (120-130С) и окрашивать масло в золотистый цвет.

[СергейКо]

Ответ выше-
Цвет плова напрямую зависит от цвета масла, которым будет пропитываться рис. Если обжарить лук только до прозрачности, то его температура не поднимется значительно выше 100С. Сахара, которые в значительном количестве содержатся в луке, будут карамелизироваться при более высоких температурах (120-130С) и окрашивать масло в золотистый цвет.

Не подумайте что придираюсь :). Но , никогда я не жарил лук до карамелизования. И плов красивый получался....Кроме лука цвет и правильные специи дают...Да и зирвак на фото нормальный цвет имеет :)

[Берг]

Не подумайте что придираюсь :). Но , никогда я не жарил лук до карамелизования. И плов красивый получался....Кроме лука цвет и правильные специи дают...Да и зирвак на фото нормальный цвет имеет :)

и кукума добавлена и паприка.. так что цвет в натуре - соответствует стандарту:)