Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

[Dain]

Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.

Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

Рыбные блюда

Мясные блюда

Cупы

Салаты

Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

Закатки, соленья, прочие заготовки

[long kast]

Кто кушать захочет- и сам научится. :) Сейчас как раз рульку размораживаю. Я её отвариваю с лаврушками и перчиками , потом запекаю в духовке . Духовкой мне служит коптильня обычно. Можно и опилочек правильных немножко сыпануть для аромату , всяко лучше чем все эти неведомые " Е" с колбасой в шесть раз дороже есть , а такому запаху от колбасы , какой от рульки этой будет - ни в жисть никогда не быть. :)

[dguzeppe]

Готовил сам, но удивлять никого не хочу. Просто один вопрос. Вчера вечером когда было уже не +35С, коптил горячей коптильней двух окуней и парочку скумбрий. Рыба удалась! И окунь и скумбрия за день до этого была натерта легонько солью и собственного помола смесью пряностей, внутрь заложен репчатый лук и в холодильничек. Затем в бинт и в коптильню. Опилки добавлялись смоченные, со срезанных в прошлом году яблонь. Буквально одна горсть, только что бы немного пройтись по рыбке. Для скумбрии цвет дало очень нежный, по окуням почти ничего - они к тому же были в чешуе. Пикантность вкуса окуням придала их природная слизь (перед процессом надо было обсушить, но где ты ее такую просушишь?), ну а скумбрия конечно же отличилась жирком. Как водится остывшая рыбка прибавила во вкусе. Жена посмаковав в следующий раз попросила набить брюшки речной рыбки чесночком со свежим укропом. Вопрос к знатокам - как чеснок сочетается с копченой рыбкой? Ранее чеснок в коптильне с рыбой не практиковал, сало это другой каленкор. Вчерашний большенький - он зашел первым, еще горячим

1 Фото

[papacarlo]

Сочная рулька

Володя.Много искал рецептов как приготовить рульку.Из всех рецептов,нашёл один и немного добавил своего по приправам.Надрезем кожу рульки поперёк.Перед этим замешиваем приправу ( соль,чеснок сушеный,приправа из перцев , чёрный и красный перцы).Натираем рульку всей этой массой.Надрезая ножом в разных местах вкладываем в них по пол зубчика свежего чеснока.Укладываем в миску и закрываем стрейчем.Всё отправляю в холодильник на ночь.Утром выкладываю на противень смазанную маслом..Накрываю фольгой, и на пару часов ы духовку.После вскрываем от фольги и поливаем рульку томатной пастой со специями.Отправляем снова в духовой шкаф в открытом виде ещё на час.ДостаЛ в итоге и обалдел от нежного и сочного мяса.Все дома обалдели.По времени всё рассчитано на рульку около двух кг.

[Asaris]

/. Вопрос к знатокам - как чеснок сочетается с копченой рыбкой? Ранее чеснок в коптильне с рыбой не практиковал, с

Ройский деликатес (Роя-рыбацкий поселок на берегу Рижского залива) это скумбрия горячего копчения с большим количеством долек чеснока часто внутренняя часть посыпается тёртым сыром.
https://www.google.lv/search?q=%D1%8...w=1600&bih=794

[AN]

Вопрос к знатокам - как чеснок сочетается с копченой рыбкой?

Как по мне, то не вкусно.
Чеснок, это сало, мясо, но не рыба.

[Штуцер]

Вопрос к знатокам - как чеснок сочетается с копченой рыбкой? Ранее чеснок в коптильне с рыбой не практиковал, сало это другой каленкор.

При подготовке рыбы горячего копчения всегда добавляю чеснок. Много. Ну и перец, соль. Иногда лавровый листочек. Отлично сочетается рыба горячего копчения с чесноком. Когда бываю у вас в Ивацевичах, очень часто покупаю толстолобов за недорого. Очень нравятся они нам горячего копчения.

[AN]

Жирная рыба, это одно.
Если говорим про окуня или судака, то чеснок явно лишний.
Толстолобы хез, возможно

[chipolino]

dguzeppe, Как по мне, окунь получился вареный, а не копченый..

[dguzeppe]

dguzeppe, Как по мне, окунь получился вареный, а не копченый..

Ну так и я же не про рульку спрашивал;) А если серьезно - то опилочек можно было бы поболе и подержать подольше, а если б без бинта, то получился б как по тебе - как из кочегарки:cool: Но понимаешь дорогой товарищ, не любитель я сильных канцерагенов. Может все ж таки про чеснок и рыбу можешь что сказать. А рулька твоя очень аппетитно выглядит

[ВОЛОДЯ]

Думаю чеснок при добавлении, это на любителя...главное не переборщить.
Когда то писал на форуме, при засолке подлещика добавлял много чеснока ...мне нравилось когда подсыхала, своеобразный вкус.

[Ямата-Сан]

dguzeppe, Владимир, я бы не искал ответе на форуме на этот вопрос, так как вкусы у всех разные. Тем более, что кулинария однозначно допускает сочетание рыбы и чеснока. Есть вариант к эксперименту - гранулированный сушеный чеснок, он не такой яркий и острый по вкусу. Берём четыре окуня и маринуем два со свежим чесноком, два с сушеным. Два заворачиваем в марлю, два нет, и в коптилку. После пробуешь, и делаешь выводы на свой вкус. Я никогда не заворачиваю рыбу в марлю, она в чешуе и, на мой взгляд, всё лишнее от копчения удалится со шкурой, а вкус и цвет станет ярче, красивее и насыщеннее. Мясо всегда в марле, в конце открываю дабы подсушить и придать цвет. Это не совет, просто моё мнение...

[Григорий]

Пришел сезон помидоров. У многих есть родители ,бабушки с дедушками или просто родственники, любители дач. Когда там массово созревает урожай,то они раздают всем ближним и дальним, бо самим столько не съесть и не закатать.И если вам всучили такой пакет с помидорами ,а консервировать вы не умеете, то встает вопрос ,что с ними делать?.
Гаспаччо вас спасет! На форуме есть рецепт классического холодного гаспаччо.Но мало кто знает,что есть и горячий гаспаччо. Который больше подходит к нашим условиям.
Вот и мне приперли с Украины корзину спелых домашних помидоров. Половина потрескалась и помялась по дороге.Жалко продукт.
Пришлось варить гаспаччо.
Сначала с помидоров надо снять кожицу. Если помидор уже мягкий,то просто разрезаем его пополам и ложкой выскребаем мякоть из половинок. Если твердый ,то нужно опустить его в кипяток на 10-20 секунд. После этого кожица легко снимается.
Отдельно варим куриное мясо(окорочок или бедра) в небольшом количестве бульона. К размятой мякоти помидоров добавляем порезанный соломкой болгарский перец, несколько долек измельченного чеснока и тушим это все на оливковом масле(можно и на подсолнечном) минут 10-15.Солим,перчим по вкусу. Сваренное куриное мясо мелко режем и обжариваем с мелко нарезанной головкой репчатого лука. Добаляем его к томатам и туда же куриный бульон.Варим еще 5-10 минут. Затем, варианта два.У кого есть блендер - превращаем всё это в суп-пюре. У кого нет-едим так. В горячем виде! Хороши оба варианта.
Примерный рецепт.
1 килограмм помидоров, 2 крупных болгарских перца, 2 окорочка или 4 бедра курицы, 1 крупная головка лука,3-4 зубчика чеснока.Соль ,перец по вкусу.

[Доктор Нюхансон]

dguzeppe, частенько, прямо на рыбалке, коптим окуней в медицинском стерилизационном биксе.
Так вот, рыбу берём не крупную 100-150 гр., не чистим от чешуи и НЕ ПОТРОШИМ.
Далее делаем маринад.
Основа маринада вода с добавлением соли, а вот дальше кто чего хочет, перец, чесночный порошок, молотый кориандр и т.д. Потом используем шприц для маринада и с его помощью нашпиговываем рыбу. Тут главное не увлекаться.
Далее всё как всегда, бикс, на дно ольховые опилки, рыбу на решётку, плотно закрываем крышку и на небольшой огонь. Через 20-30 минут можно снимать.
Пробуй, думаю понравиться.

[Доктор Нюхансон]

Для маринада:
Имбирь, чеснок, фенхель, бальзамический уксус, белое вино, сушёная паприка, соль, чили джем (рецепт джема как нибудь потом сброшу), мёд.

Как и обещал ранее, сбросить рецепт чили джема.
Тем более подошло время созревания перцев.

Джем из перца чили

Ингредиенты :
- перец чили 150 гр;
- сладкий болгарский перец 150 гр;
- яблочный уксус 500 мл;
- сахар 1 кг.

Приготовление:
Очищаете оба вида перцев от семян, нарезаете на небольшие кусочки и высыпаете в небольшую емкость. Очищать и нарезать перцы чили лучше в перчатках, если не хотите на протяжении следующих суток ощущать жжение на руках.
Перемалываете блендером (советую накрыть миску кульком с отверстием посредине, через которое просунуть блендер, иначе острая масса будет лететь во все стороны, или молоть в специальных емкостях).
В небольшую кастрюлю высыпаете весь сахар, выливаете 500 мл яблочного уксуса. Доводите до кипения и всыпаете перемолотую перечную массу. Когда джем закипит по второму разу, уменьшаете огонь и варите 60–90 минут.
Консистенция должна получиться примерно как у абрикосового джема. Варить дольше не рекомендуется, иначе джем после охлаждения карамелизируется и станет чересчур густым.
В итоге у вас должно получиться около 1,3 литра вкусного и острого джема. Он отлично подходит к мягким несолёным сырам, к холодному мясу и не только. Прекрасный пикантный сладковатый вкус джема, замечательно контрастирует с основным.
Консервировать так же как и обычное варение.

[Доктор Нюхансон]

Цыплёнок табака

Сегодня решил на ужин приготовить цыплёнка табака (правильно будет тапака). Название происходит от названия грузинской сковороды с тяжёлой крышкой «Тапак» ударение на последнюю гласную :D.
Сразу признаюсь что получилось не то чего добивался, а всё дело в том, что нет у меня хорошего тапака, пришлось колхозить из того что было. И так взял старую, проверенную временем (мою самую любимую) чугунную сковороду и казан с водой (для гнёта) но...
Короче по порядку.
Ингредиенты:
Курица, чеснок, чёрный перец, растительное масло, соль, молотая паприка, хмели-сунели и ещё несколько миксов из пряных трав.
Приготовление:
Купил только охлаждённого цыплёнка, а всё остальное было дома.
Из тушки выщипал несколько мелких перьев, помыл и обтёр бумажным полотенцем, осмалил, эту процедуру считаю обязательной при подготовке птицы к приготовлению. Ещё раз помыл и отрезал кончики крыльев, разрезал по грудке на половину до хребта. Уложил на доску в верх спиной и отбил, предварительно накрыл пищевой плёнкой (чтобы брызги не разлетались).
Далее приготовил маринад. Смешал пряности, измельчённый чеснок и растительное масло. Маринадом натёр тушку с обеих сторон и оставил на полтора часа мариноваться.
Далее уложил курицу в чугунную сковородку, но она оказалась мала для этого птеродактеля. Пришлось использовать недо-сковороду с каким-то керамическим покрытием (гoBно полное, ни когда не покупайте) в итоге курица прилипла к сковороде и хрустящей корочки не получилось.
В принципе ужин удался, курица получилась вкусная. Дополнительной пикантности придала настоящая аджика, которую друзья привезли из Абхазии (на последнем фото баночка в красном круге).
Жена с дочкой решили что курёнка надо есть с гречкой, а я приготовил салат из капусты, лука, сладкого перца, морковки, масла, ложки бальзамического уксуса, щепотки соли и сахара. В итоге оказалось что салат к этому блюду самое то, но и гречка прокатила :D.
Как-то так.

11 Фото