Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

[Dain]

Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.

Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

Рыбные блюда

Мясные блюда

Cупы

Салаты

Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

Закатки, соленья, прочие заготовки

[Ямата-Сан]

Соус сацебели.

CASINO, согласен с вами. У меня особенно касается это курицы и индейки. Снаружи подсохла, внутри просолена, ароматна, прекрасного цвета, но вяловата. Поэтому давно уже кладу "дозревать" на балкон (естественно при благоприятной температуре). А с колбасой таких проблем нет. Часто открываю окно, вялится хорошо. Когда практически готова, заворачиваю в бумагу и отправляю в холодильник в отдел для овощей "дозревать". Возможно, технологически и не верно, но меня вполне устраивает вид и вкус получившегося продукта. Друзьям тоже нравится и поэтому большая часть уходит на презенты :). Но, несомненно, очень важное значение для вкуса вяленого мяса имеет температура и влажность, чего добиться в городской квартире не так просто.


Соус сацебели.
Это совсем не тот соус, который можно купить в магазине. Это соус, который мы делаем своими руками на кухне за 10-15 минут. Аромат неповторимый, слюноотделительный... :). Как говорят некоторые знатоки грузинской кухни, этот соус больше домашний, нежели ресторанный. Готовится по упрощённой технологии, без петрушки, без орехов и не на бульоне, а на воде, но вкус потрясающий, особенно с горячим мясом.
Томатная паста(густая, вкусная, с ложки не стекает) - 200 гр. Я беру в последнее время на рынке иранскую под именем Zarina
Вода
Кинза - большой пучок
Чеснок - 4-5 зуб.
Уксус (винный 6%) - 1 ст. л.
Соль, сахар
Перец черный
Хмели-сунели - 0,5 ст. л.
Уцхо-сунели - 0,5 ст.л.
Аджика (здесь позволил себе отступление, т.к. то, что я купил в баночке на аджику слабо похоже. Почитал примерный состав аджики и вместо её добавил ложку специй для харчо, немного молотого кориандра и перца чили. Если найдёте в магазине хорошую баночку грузинской аджики, густой, острой и с правильным запахом, добавьте её)
Режем мелко кинзу(лучше руками, а не блендером), добавляем к ней продавленный через чеснокодавилку чеснок, уксус и специи.
Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту. Ароматы по всей кухне, сводят с ума.
Добавляем пасту и перемешиваем. Затем постепенно вводим воду, добиваясь нужной вам густоты. Солим по вкусу, если есть лишняя кислинка, то добавим немного сахара.
Перекладываем в баночку и ставим в холодильник на пару часиков, чтобы настоялось.
Вот и всё. Очень просто, очень вкусно, может храниться в холодильнике неделю, может и больше, если останется...

[dguzeppe]

...При таком способе вяления получается "закалка" продукта...т.е. снаружи жесткое (так как быстрее высыхает), а внутри очень мягкое...могу порекомендовать следующее: первый способ - днем продукт (колбаса, мяско и т.п.) вялится (сохнет) в квартире, а на ночь заворачиваем во влажную ткань и в холодильник...и так повторяем до готовности продукта..., второй способ - вялить на застекленной лоджии или балконе...второй способ для весны и осени...соответствующая влажность и температура воздуха ...

САSINO все зависит от продукта, и чего от него хотят;) Куриное мясо от VitamiNa вялил у батареи, так как филе нежное, без сухожилий, и куски по объему равномерны - провялились отлично, трое суток и в холодильник - некогда было им закаляться, увернулись, были и нет... :cool: Сегодня к вечеру просолеет следующая партия - буду отправлять опять к батарее. А там уж весна - лето нам в помощь:D

Соус сацебели.
Это совсем не тот соус, который можно купить в магазине. Это соус, который мы делаем своими руками на кухне за 10-15 минут. Аромат неповторимый, слюноотделительный... :). Как говорят некоторые знатоки грузинской кухни, этот соус больше домашний, нежели ресторанный. Готовится по упрощённой технологии, без петрушки, без орехов и не на бульоне, а на воде, но вкус потрясающий, особенно с горячим мясом.

Женя, доживем до зеленых слив, приготовь пожалуйста ткемали... За сацебели уже обслюнявился

[Ямата-Сан]

Женя, доживем до зеленых слив, приготовь пожалуйста ткемали...

Владимир, ткемали я обычно готовлю на зиму http://brik.org/showthread.php?t=283...=1#post1595174. А так, только когда братва просит на рыбалке харчо, или к вам на брестчину, если в гости... ;)

[dguzeppe]

Женя, рецептик прочитал. Честно скажу сам не готовил, но который сезон созреваю. Дядя Вачик который готовит этот соус в Сочи, делает его именно из зеленых слив, соотвественно цветовая гамма у него не такая аппетитная как у тебя, при взгляде на соус твоего приготовления возникает ощущение присутствия красной смородины, от этого вкусовые рецепторы готовы к кисло сладкому вкусу. Зеленый ткемали имеет больше кисловатый вкус, который регулируется конечно же присутствием сахара. А твой ткемали очень аппетитно выглядит, не сомневаюсь, что так же и вкусен.
Да, этот соус на юге не так даже к харчо заходит, в хорошем харчо и так харчей хватает, харчее не куда.:cool: А вот под куропатку на гриле иль курочку само то, ну и традиционно под озон водопада, свежий горный воздух и бокал хорошего вина

[Ямата-Сан]

Думгаза.

Думгаза(Узбекистан) или Coda alla vaccinara(Италия), или Rabo de Toro(Испания). По нашему это название блюда из бычьего хвоста. Мне больше нравится название думгаза, да и узбекский казан, зира и кинза мне гораздо ближе, чем базилик, розмарин и оливковое масло. Мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, своеобразное по вкусу и консистенции. Стоит того, чтобы попробовать хотя бы один раз, а возможно понравится так, что будете регулярно ездить за ними на Комаровский рынок. Из хвостов получается великолепный холодец, а супы просто потрясающие. Сейчас как раз готовлю на бычьем хвосте рассольник с белыми грибами. Рецептов разных много, но я остановился на этом.
говяжий хвост - 1200-1500 гр. Продаётся на рынке целиком, очищенным и разрубленным по суставам.
корневой сельдерей - 300-400 гр.
перец чили свежий
томаты в собственном соку - 500 гр.
томатная паста - 2-3 ст.л.
апельсин
лук - 2-3 шт.
кинза, зира, соль, перец молотый
Хвосты хорошо промыть, срезать лишний жир у оснований. Обжарить хвосты на растительном масле до легкой румяной корочки.
Добавить рубленный чеснок, колечки лука и перец чили, освобождённый от семечек, тщательно всё перемешав. Следом за луком - нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей. Помидоры в собственном соку размять руками, удалить шкурку, если она есть, добавить к ним томатную пасту, для более насыщенного вкуса и всё это следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей. Всё перемешать, тушить мясо в соке помидор практически до полного выпаривания самого сока. Если ваша сковорода или казан позволяют, то добавить измельчённый в блендере апельсин, поперчить, добавить зиру и залить всё водой так, чтобы она слегка покрывала мясо. Уменьшить огонь и тушить 2-2,5 часа, время от времени помешивая, если нужно, то добавить ещё воды. Если нет такой глубокой сковородки, переложить всё в утятницу и поставить в духовку. Выставить температуру, чтобы слегка булькало. В конце готовки выправить соус на кислоту, соль и перец, добавить рубленную кинзу.
Получается действительно нежное вкусное мясо в большом количестве соуса. В качестве гарнира можно подать рис. Единственное неудобство, есть придётся руками, обгрызая хрящики и косточки, причмокивая от удовольствия. Так что аристократам не подойдёт, вилка и нож здесь не уместны, да и соусом забрызгаться можно, разламывая косточки.
Приятного аппетита! Живите вкусно! :)

[Vitya_V]

Ребята, я часто такое блюдо делаю своей семье,они в восторге.Делюсь и с вами рецептиком.

Рыба, нафаршированная сыром и хлебом:
Берем пшеничный хлеб нарезаем 2 стакана кубиков.Предварительно подготавливаем 600 грамм рыбного филе, лука 2 ст.л., 1 яйцо, полстакана сыра твердого, воды стакана два, растительного масла 2 ст.л., соль, перец.
Лук следует пожарить, высыпать в миску к пшеничному хлебу, вместе с яйцом, сыром, посолить, поперчить,налить воды и перемешать.
Филе рыбы (любой) разрезать на куски по длинней, затем выложить фарш и в фольгу, запечь в духовке.

[Vitya_V]

Карась под соусом из клюквы
Нам понадобится 1 кг. карасей, 200гр. клюквы, мука, масло, лимон и соль.
Моем караси, чистим их вынимаем внутренности.Солим и обваливаем в муке, жарим на сковороде. Для соуса : из клюквы выдавливаем сок и увариваем его ровно в половину.Заливаем карасей и украшаем дольками лимона.

У меня жена делает очень вкусно из кислинкой.

[Димон Слоним]

Вот и я решился попробовать "Куриное мяско от VitamiNa". Взял пару филеек, одну пополам, другую полосками по пару см, насолил , наперчил всеми видами перца, что были дома, насыпал море трав и на мариновку на одни сутки.Промыл, еще наперчил и обсыпал специями для соления сала,завернул в тряпочку и на окно, как Ямата. Сегодня не вытерпел( 2 суток!), решил попробовать. Вывод- СМАКОТА! Так, что кто хочет вяленого мяса (любого) для мариновки пойдет все, что есть дома! Витамин, спасибо за идею!;)

1 Фото

[dguzeppe]

Вот и я решился попробовать "Куриное мяско от VitamiNa". Вывод- СМАКОТА! Витамин, спасибо за идею!;)

Димон - очень категорически поддерживаю! Тем более у тебя в бокале правильная классика. Несколькими постами выше сообщал,что буду иногда баловаться таким мяком - разок в месяц. Одинажды попробовав, не могу сдержаться (может приестся) готовлю каждую неделю. На прошлой неделе гости на пару часов-рюмок заезжали, к мясному ассорти подрезал цэ мяско. Только его и таскали, не верили что курятина. Как и ты, не выдержал, полчаса назад шматочек еще недовяленого употребил... VitamiNу Браво... Давай чего нибудь на бис...

[Лещара]

Не знаю, было или не было, но не могу не поделиться каналом на ютубе от кулинарных чертей в положительном смысле этого слова:
https://www.youtube.com/user/rukremov/featured
Держите полотенце для слюней - пригодится 100% :)

[Nick]

ШПРОТЫ

Для приготовления шпрот в домашних условиях нам понадобится
1 кг рыбы (килька, мойва, уклейка).
Для заливки на 1 кг рыбы:
2 горсти луковой шелухи (она дает и цвет и подкопченный вкус. И, заметьте, без всякого копчения, жидкого дыма и канцерогенов!),
1 столовая ложка соли,
1 чайная сахара,
1 стакан очень крепкой чайной заварки,
1 неполный стакан растительного масла,
7 лавровых листьев,
несколько горошин черного перца.

Рыбку необходимо почистить и промыть, убрать хвостовые плавники, головы и внутренности. Выложить тушки рядами в высокостенную сковороду или жаровню. Проложили ряд, следом выкладываем второй. И так далее. Все составляющие заливки смешиваем, и выливаем на нашу рыбку. Не опасайтесь насчет луковой шелухи, она легко убирается после приготовления. А теперь тушить. Тушить рыбку нужно на медленном огне под закрытой крышкой около полутора часов. За это время все косточки размягчатся, она пропитается ароматом и вкусом заливки, приобретет золотистый цвет и аромат. Рыбку снять с огня, остудить. Шелуху убрать можно либо сразу, либо чуточку позже. Консервы переложить в банку, хранить в холодильнике. Ну, а как их употребить, просто кушая с хлебом, или используя в качестве компонента бутербродов, решать Вам!

[александр3]

Nick, а за счет чего размягчатся косточки....уксус не нужен вообще???

[dguzeppe]

....уксус не нужен вообще???

Подтверждаю - совершенно не нужен! Готовил по подобному рецепту пару дней назад, несколько часов в мультиварке и уклейка получилась целая, но без костей.

[Nick]

Мелкая рыба и время термообработки, плюс температура кипения чефирномасленной смеси полагаю выше ста градусов.

[александр3]

попробую сегодня....просто делал мелочь по этому рецепту, там уксус обязателен и 4-5 часов томления....