Коптильня

[Боб Цыбульский]

Странно, что такой, в последнее время, получивший распространение и популярность, девайс не представлен на нашем форуме. Предлагаю здесь обсудить различные конструкции коптилок, а также способы приготовления в них рыбы. Сам использую коптилку такой кострукции, как на фото. Сделана из нержавейки. Телескопическая конструкция позволяет рыбу при копченн подвешивать и одновременно коптить довольно большое ее количество. Если необходимо накормить большую компанию на пикнике, то быстрее, проще и эффектнее, сложно что-либо придумать. Шашлык останется нетронут, гости, для кого это в диковинку будут с нетерпением ждать следующего приглашения. Для копчения подходит любая рыба, предпочтительно жирная. Тушки семги или форели до 2 кг в количестве до 4 штук свободно в ней размещаются.
На рыбалке в наших широтах, кроме угря, в коптильне наиболее сногсшибательно выходит сом, при чем мелкий, до 3 кило и лещ. Съедается как теплый, с пылу, с дыму, так и холодный, на завтра. Важное условие при размешении рыбы в вертикальной коптильне - ее обвязка с петлями расположенными на расстоянии 5-7 см друг от друга.

1 Фото

[AN]

Чистка коптильни.
Попробуйте пенный очиститель двигателя. Приятно удивитесь.
Потом можно- фэри, песок уже не нужен

[Виталёс]

Коптильня горячего копчения

Всем привет! Есть металл 2,5 мм и есть сварщик, который может сделать коптильню. Нержавейки нет.
Хотелось бы сделать таким размером что бы на два протвеня поместилось штук 6 окуней весом по 300 - 500 гр. А также узнать правильные параметры и технологии донной конструкции.

[andrei.g1979]

Шайтан труба

На работе угостили рыбкой холодного копчения в домашних условиях. Ну и! проникшись этой идеей, решил модернизировать старую стиралку "Рига-8":D, которая на чердаке на даче ждала своего часа... И вот, что получилось:

Идея не нова, но сосед по даче долго подглядывал пока, Я мастерил аппарат, потом не выдержав пошел в атаку с вопросами.:D

Рассказываю:
Берем черную стальную эл/св трубу д 108*3,5 мм * 1 метр делаем дверцу (поддувало), над ней колосник ( стальной пятак с отверстиями толщиной 3-4 мм), врезка трубой д 20 мм где-то 8-10 см от колосника. Далее тройник в него вставляем медную или латунную трубку д 6 мм торец на 2-3 см далее тройника. Это принцип "Элеваторного узла" сантехники меня поймут в моем случае пригодился старый нерабочий газовый резак.
В чреве стиралки спрятан "сифон" из чугунных угольников (отвод канцерогенов и конденсата наружу- Не забыть сначала копчения залить в этот сифон воду!!!) Важно уклон! трубы д 20 мм надо делать в сторону стиралки к сифону. Сифон присоединен к тройнику и далее труба идет вверх и после прохода в днище отводится в сторону через чугунный угольник д 20 мм.

Рабочее расстояние в 108 трубе от колосника до верха 85-80 см куда засыпаем щепу (к примеру ольху) на 10 часов копчения где-то 60 см!!!

К воздушной трубке подключаем "бурбулятор", воздушный компрессор для аквариума 100-400 литров настраиваем на 10-20% от мощности (определяется опытным путем) и переходим к загрузке рыбы (Заранее замаринованной для этого случая!)
Расжигать паяльной лампой или газовой! распалка "газеткой" не прокатит, только время потеряете.

Все рыбу в бункер, распаливаем подаем воздух, крышку плотно не закрывать (для небольшого воздухообмена) и через 10 часов Смакота готова!!! 10 часов проветриваем на сквозняке угощаем измученного запахами от коптильни соседа, наливаем пенного и заверяю Вас пальцы можно откусить!!!!!

[Andrius]

Подскажите по опилкам, пож-та:
1. Опилки говорите надо размочить предварительно...и что, мокрые их потом класть?
2. Сколько примерно на раз надо?
3. Опилки сырые можно положить(натертые со свежего дерева)?
4. Накрывать их чем-то в коптильне надо?

[andrei.g1979]

1)При "горячем" копчении, Я опилки размачиваю.
2)Количество в зависимости от размера коптилки и количества продукции определяется опытным путем (в моей "горячей" коптилке размером 500*300 *350h пару хороших горстей на 30 минут работы).
3)Я, думаю да но не пробывал, всегда была сухая ольха.
4)Поддон обязателен для сбора жира, а то гореть будет и вонять!

[Штуцер]

Подскажите по опилкам, пож-та:
1. Опилки говорите надо размочить предварительно...и что, мокрые их потом класть?
2. Сколько примерно на раз надо?
3. Опилки сырые можно положить(натертые со свежего дерева)?
4. Накрывать их чем-то в коптильне надо?

1. Да мокрые
2. Две-три жмени
3. Я бы не ложил сырые
4. Обычно опилки закрывает поддон для жира.

[Boltic]

Решил постичь тему коптильни. Вопрос. Коптильни которые продают на жданиках рекомендованы к использованию?

[Штуцер]

Решил постичь тему коптильни. Вопрос. Коптильни которые продают на жданиках рекомендованы к использованию?

На Жданах разные продают. Конкретизируйте.

[Greihan]

Идея не нова, но...

Поясните плиз, чем обусловлено усложнение конструкции? По идее, там все предельно просто...

[Boltic]

Глаз пал на коптильню из нержавейки в два потдона.

[Штуцер]

Глаз пал на коптильню из нержавейки в два потдона.

В смысле в два поддона? Может решетка для продуктов в два яруса, а поддон один для сбора жира?

[Boltic]

В смысле в два поддона? Может решетка для продуктов в два яруса, а поддон один для сбора жира?

Да такая.

[Штуцер]

Да такая.

Я Вам советую покурить ветку форума по коптильням с первой страницы, чтобы пришло понимание что, как и для чего.

[Boltic]

Очень дельный совет.))) Можно было сразу написать)))

[Greihan]

Очень дельный совет.))) Можно было сразу написать)))

Можно было сразу покурить...