Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Коптильня

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Коптильня

    Странно, что такой, в последнее время, получивший распространение и популярность, девайс не представлен на нашем форуме. Предлагаю здесь обсудить различные конструкции коптилок, а также способы приготовления в них рыбы. Сам использую коптилку такой кострукции, как на фото. Сделана из нержавейки. Телескопическая конструкция позволяет рыбу при копченн подвешивать и одновременно коптить довольно большое ее количество. Если необходимо накормить большую компанию на пикнике, то быстрее, проще и эффектнее, сложно что-либо придумать. Шашлык останется нетронут, гости, для кого это в диковинку будут с нетерпением ждать следующего приглашения. Для копчения подходит любая рыба, предпочтительно жирная. Тушки семги или форели до 2 кг в количестве до 4 штук свободно в ней размещаются.
    На рыбалке в наших широтах, кроме угря, в коптильне наиболее сногсшибательно выходит сом, при чем мелкий, до 3 кило и лещ. Съедается как теплый, с пылу, с дыму, так и холодный, на завтра. Важное условие при размешении рыбы в вертикальной коптильне - ее обвязка с петлями расположенными на расстоянии 5-7 см друг от друга.
    Как вы яхту назовете, так она и поплывет.

  • #17
    Самая простая и дешевая коптильня это из казана с крышкой или большой кастрюли у меня из утятницы.
    Выгинается металическая решетка (в строй магазинах любые размеры)
    по размеру сосуда и находите неглыбокую тарелку или противен такого же размера на дно коптильни ветки, наверх тарелка (что бы жир не пригорал) и на ее решетку на которую ложите продукт. Закрываете крышкой, для плотности крышку можно привязать в утятнице она тяжелая поэтому нет проблем и на огонь.
    Преимущества такой коптильни, что и варить в ней можно и уху.

    Комментарий


    • #18
      Вторая попытка написать про коптильню. Первая погибла в лабиринтах Интернета.
      Моя первая коптильня была сдуру изготовлена из мед. стериализатора, до этого верой и правдой служившего мне в командировках электрокастрюлей/сковородой. На выходе загубил отличный прибамбас и получил хреновую коптильню (малый объем и крутит).
      В стационарных условиях (фазенда)
      - Для горячего копчения использую 200 л. бочку без дна. Накрываю мешковиной. Копчю чурками из свежей ольхи. Рыбу размещаю на 2-х сетках, которые подвешиваю на крюках разной длины.
      - Для холодного копчения замечательно подошел отдельно стоящий погреб.
      На сегодняшний день в магазине у Варивона приобрел большую (мобильную) коптильню из нержи. Дорого, но знакомые мастеровые говорили, что если покупать материал- то столько и стоит. Их там бывает 2 вида-больше/меньше. Пока не пробовал.

      Комментарий


      • #19
        Сообщение от BY Посмотреть сообщение
        ... была сдуру изготовлена из мед. стериализатора, до этого верой и правдой служившего мне в командировках электрокастрюлей/сковородой. На выходе загубил отличный прибамбас и получил хреновую коптильню (малый объем и крутит)....
        2 BY
        Проясните! Это про прямоугольный медицинский бикс на 9 литров или про что-то другое?
        gonfs_732ul_t

        Комментарий


        • #20
          Убедительная просьба - если девайс покупной, указывать примерную цену и место покупки. Спасибо.

          Комментарий


          • #21
            Alex 62
            Имелся в виду прямоугольный стерилизатор, но объемом литров гораздо меньше 9.

            Комментарий


            • #22
              Все данные советы относятся к коптильням ГОРЯЧЕГО копчения, а вот что у нас слышно для холодного ? Мой тесть, Царствия ему Небесного, подошел к этой проблеме масштабно и изготовил коптильню на своем огороде 15 м длиной, топка, потом труба керамическая 40см диаметром и длиной 15м, потом сама коптильня на 2 куба из ракушечника. Выход получался обалденный, в основном коптился балык из толстолоба, карпа и лещ за 1кг.Копчение проводилось: сначала дрова из вишни,груши,сливы и яблони, потом дуб,а в конце ольха для цвета, вкус оболденный. Главное не дать что бы дым попадал в коптильню горячим, именно холодный. Сам процесс происходил около двое суток. Но результат отменный, а как то попробовали засолить и закоптить мороженную скумбрию, то меня чуть от коптильни оттащили!

              Комментарий


              • #23
                В том то и дело, что нормальная коптильня для холодного копчения имеет смысл , если она больших размеров, и делалается весь процесс немалое количество времени, затрачивается много правильных компонентов в нужное место и время, и тогда большое количество выхода. Пару кило, как для горячего копчения, имеет мало смысла делать . И это не только рыбы касается, но и сала, мяса. А ещё нужны хорошие традиции в этом деле. Долго живя в Литве, привык к обалденному копчёному литовскому салу. Там технология, десятилетиями... Потом искал что-то подобное у нас на рынках - а вот и нет... Оно легче "жидкого дыма" налить, и мозги покупателю запудрить, чем соблюдать все нюансы настоящего холодного копчения.
                Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 22.12.2007, 00:45.
                ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                Комментарий


                • #24
                  http://www.yandex.ru/yandsearch?text...FC%ED%E8%EA%E0У меня на даче коптильня из старого холодильника... супер нашел на Яндексе

                  Комментарий


                  • #25
                    попалось о копчении
                    http://fishercity.narod.ru/kopt/soderj.htm

                    Комментарий


                    • #26
                      ищу хорошую переносную коптильню подскажите где или продайте
                      хуже подохотника только арендатор

                      Комментарий


                      • #27
                        Всем доброго дня.
                        вчера ходил по "чудо-полю" увидел мужик продавал разборные мангалы по 50тыщ.по словам-делал сам.вполне могбы он и коптильню своять по конкретному чертежу.следующий раз поинтересуюсь.
                        Если вы не управляете реальностью,-
                        она управляет вами.

                        Комментарий


                        • #28
                          я имел ввиду переносную( небольших габаритов на 2 рыбки не более 1 кило, но не расборную )
                          хуже подохотника только арендатор

                          Комментарий


                          • #29
                            Andres
                            ык ключевое слово -делал сам. мне кажется ему до балды что варить,лиж бы деньги платили.
                            Если вы не управляете реальностью,-
                            она управляет вами.

                            Комментарий


                            • #30
                              в выходные был на Червенском.
                              там на сроительном чел. продает мангал.
                              раньше продавал коптилки складные,не большие по 40 тыр.
                              щас нет в наличии, сказал позже будут ,когда сам не знает.
                              Если вы не управляете реальностью,-
                              она управляет вами.

                              Комментарий


                              • #31
                                всем доброго дня.
                                подскажите где приобрести медицинский бикс большого размера.
                                Если вы не управляете реальностью,-
                                она управляет вами.

                                Комментарий

                                Просматривают:

                                Свернуть

                                Обработка...
                                X