Коптильня

[Боб Цыбульский]

Странно, что такой, в последнее время, получивший распространение и популярность, девайс не представлен на нашем форуме. Предлагаю здесь обсудить различные конструкции коптилок, а также способы приготовления в них рыбы. Сам использую коптилку такой кострукции, как на фото. Сделана из нержавейки. Телескопическая конструкция позволяет рыбу при копченн подвешивать и одновременно коптить довольно большое ее количество. Если необходимо накормить большую компанию на пикнике, то быстрее, проще и эффектнее, сложно что-либо придумать. Шашлык останется нетронут, гости, для кого это в диковинку будут с нетерпением ждать следующего приглашения. Для копчения подходит любая рыба, предпочтительно жирная. Тушки семги или форели до 2 кг в количестве до 4 штук свободно в ней размещаются.
На рыбалке в наших широтах, кроме угря, в коптильне наиболее сногсшибательно выходит сом, при чем мелкий, до 3 кило и лещ. Съедается как теплый, с пылу, с дыму, так и холодный, на завтра. Важное условие при размешении рыбы в вертикальной коптильне - ее обвязка с петлями расположенными на расстоянии 5-7 см друг от друга.

1 Фото

[Стары БАК]

Позволю себе не согласиться со старшим майором)))

Това-а-а-арищ полковник.
Мне кажется, что поддон, он же жиросборник, служит в первую очередь для того, чтобы жир, капающий с рыбы, не попадал на тлеющую стружку и не портил аромат дыма. Проблема чистого дна вторична. Да и мыть его особо не надо, если на него не попадал жир. Гораздо труднее отмыть жиросборник и решетку.

[Zloy_KennY]

Това-а-а-арищ полковник.
Мне кажется, что поддон, он же жиросборник, служит в первую очередь для того, чтобы жир, капающий с рыбы, не попадал на тлеющую стружку и не портил аромат дыма. Проблема чистого дна вторична. Да и мыть его особо не надо, если на него не попадал жир. Гораздо труднее отмыть жиросборник и решетку.

Хорошо когда есть теща, главное на видное место поставить грязный поддон с решетками, и хопачки, потом находишь их чистыми :)

[Greihan]

Хорошо когда есть теща, главное на видное место поставить грязный...

Сковородки с антипригарным покрытием на видное место ставить не пробовал?

[voeniy]

кстати... может появились какие новнйшие достижения в области бытовой химии по удалению продуктов приготовления со стенок коптильни?(поддонов решеток)???

[Стары БАК]

кстати... может появились какие новнйшие достижения в области бытовой химии по удалению продуктов приготовления со стенок коптильни?(поддонов решеток)???

Знакомые пользуются "Фэрри".
Я пользуюсь исключительно песочком, водичкой, огнём костра и металлической щёткой.

[Zloy_KennY]

кстати... может появились какие новнйшие достижения в области бытовой химии по удалению продуктов приготовления со стенок коптильни?(поддонов решеток)???

Попробуй средства для мытья плит, на основе щелочи, пробовал санитар, нанес 10-15 минут подождал, и все легко смывается.

[AN]

voeniy,
Крот для прочистки труб. Но обязательно гель и работать в перчатках!

[Asaris]

кстати... может появились какие новнйшие достижения в области бытовой химии по удалению продуктов приготовления со стенок коптильни?(поддонов решеток)???

http://giz.by/catalog/bytovaya-khimi...haracteristics

[Greihan]

voeniy,
Крот для прочистки труб. Но обязательно гель и работать в перчатках!

Люто плюсую! Коптильни пока нет, но поотмывал все тэрмосы и нерж.крУжки от чайно-кофейного налета. Сияют первозданным блеском. Крот был вот такой:

1 Фото

[AN]

Использовал и использую Чистящее средство Sanfor для труб.
Он у меня всё отмывает:)

[mihail ch]

Интересно будет попробовать как на эту химию реагирует пластик.

[Salnoi]

Крышка продаётся отдельно ! Плоская , готовый полон для бигса на 18 л, только ножки сделать!

2 Фото

[long kast]

Знакомые пользуются "Фэрри".
Я пользуюсь исключительно песочком, водичкой, огнём костра и металлической щёткой.

Вот вот , главно не лениться . К тому же предполагаю что и фэйри и крот вряд ли содержит полезные для организма витамины и микроэлементы , а пробовать не знаючи - неохота . :)
Обжёг на огне , щёточкой протёр металлической , или если забыл - по песку пошорхал , только потом сполоснуть надо не забыть а то будет песок на зубах хрустеть.
Когда дома - кёрхер тоже неплох. :)

[Паша Эмильевич]

Я себе буду покупать , плоскую крышку на 32 см для сковород хромированная, цена 109 000 руб , в Миле видел. Она очень плоская, как поддон.

Я себе собрал коптильню следующим образом:
Сперва был куплен бикс, диаметром 300.
Долгие поиски решетки привели вот сюда - http://complexbar.by/kuhonniy_inventar/prochee/4020519
На фото чуть иная, чем у меня, но очень похожая. Я заказал две штуки, диам 290.
Поддон нашел совершенно случайно - в универмаге "Беларусь", на первом этаже в разделе "Посуда", увидел противень для пиццы, диам 280 мм. Это металлическая тарелка с полоской-ножом, который, как циркуль ходит по кругу. Стоило это шшасце что то около 20 000 бел руб. Полоску я эту выломал.
Самое сложное было разместить решетки на двух уровнях. Долго искал всякие железяки, и, случайно, в сарае у Отца, натолкнулся на катушку от проволоки. Это два проволочных кольца, соединенных между собою проволочными же перемычками. Вот, примерно, как на фото
Я разрезал эти перемычки (но не по центру, а сместившись к одному из колец). Получил две половинки. В результате - обрезанные перемычки превратились в ножки. А то, что они разной длины, позволяет поставить их на разных уровнях. Ну а кольца - это подставки для решеток.
Т.е., конструкция такова - на дне бикса лежат два алюминиевых уголка, которые служат для зазора между дном и поддоном.
На этих уголках лежит поддон. Сперва на паддон ставим одну подставку, на которую кладем решетку с продуктом. Затем ставим вторую подставку, на которую кладем вторую решетку. Всё - у нас снизу поддон и два уровня решеток.
В своих поисках я зашел еще дальше...
Мне не понравилось, что бикс на мангале прогревается не полностью, так как диаметр бикса больше, чем расстояние между стенками мангала. Я придумал круглую жаровню для бикса.
Это металлический толстостенный "стакан", высотой 150 и диаметром 320.
Сверху стакан, крест накрест, соединен двумя металлическими прутьями. У них двойная функция:
1. Ребра жесткости, которые не позволяют жаровне терять форму от высоких температур
2. Подставка для бикса.
Засыпаем в эту жаровню угли, или просто палим там дрова, сверху ставим бикс и бежим за пивом/водкой/белым вином/коньяком/виски (нужное подчеркнуть)
Жаровню сварил, естественно не я, а, по моим эскизам, один форумчанин высокого роста, у которого, в плане сварки, руки растут ну ооооочень далеко от попы)))
Если кому интересно - сделаю фотоотчет небольшой.

1 Фото

[long kast]

А я вчера коптил количество , которое в мою походную коптилку из нержавейки разве что разов за 10 можно всунуть , поэтому брал у брата его более вместительный агрэгат , справился за две закладки . :) У него обычная духовка которую продают для кирпичных печей , сварена из листовой наверно двойки , дверца хорошо прилегает, внутри направляющие для обычных противней либо решёток , как для плиты газовой , такие у всех есть наверно . Когда коптишь - противень вниз для жира , а на двух решётках продукты , а можно и как духовку использовать, тоже хорошо. Кстати любую коптилку как духовку можно использовать , очень хорошо получается . Конечно не торты там печь :) , а то сильно отмывать от запаха коптильного замучаешься , а если запекать мясо или рыбу очень даже этот запах не вредит.