Грибы

[Турист]

Всё о грибах

Рвать, выкручивать, или резать?
Насколько съедобны строчки?
Чем опасны свинушки?
Список грибов-аккумуляторов радиации и вредных примесей.
Что такое белый груздь?
Рыжик или волнушка? (как отличить)
Кто грызет грибы? Врага нужно знать в лицо!
Многоликий осенний опенок
10 разновидностей опят
Кто такая Галерина?
------------------------------------
Грибы в Красной книге РБ
------------------------------------
Сайты о грибах, которым можно верить:
Грибы Калужской области
Грибное царство Беларуси
Сайт о грибах Михаила Вишневского
Грибы Европы - фотогалерея
И еще...

[прораб206]

Уже пошли маслята. Сегодня на земляничной полянке насобирал на супчик.

[юрий юрьевич]

через неделю ( в прошлую субботу) опять пошел посмотреть грибы. немного, но нашел пять белых и пять подосиновиков. белые все червивые, подосы отличные. один белый шляпка в диаметре более длины пиуной (0,5л) бутылки! шляпки белых практически чистые, только в средине у ножки есть червь. обрезал шляпки и поучился тазик средний отваренных грибов. взял к молодой картошке. удивительно быстро растут: классические крупные боровики коричневатые с толстенной ногой за пару суток! уверен, т.к. площадка сбора у болота метров менее 100 х100 и грибы отлично видны. но червивеют вместе с ростом. мелкие многочисленные червяки. в подосиновиках которые не крыпнее ростом см десяти червей нет.

[dguzeppe]

Вот ребята бывают наверное с каждым такие моменты, особенно на работе к концу рабочего дня, когда скивицы сводит, но так хочется чего нибудь солоненько-пряного или кислого, аж слюни текуть, а под рукой нет ничего. Вот такие случАи всех злее. Вот такой случАй произошел и со мной. Вырвавшись к родимому порогу, стрелой в гараж и в холодный погребок, хорошо там в такую жару! Прихватываю баночку прошлогодних вишневых груздей и смакуя дома с картоплей получаю то о чем мечтал! Вот чем хорош этот стратегический запас, что правильно сделанные грибы при определенных условиях хранятся даволи долго, вкусовые качества отменные и в любое время мигом готовы к в пищу. За то и люблю и солю их. Чего и вам желаю. Будем надеяьтся, что этот год не подведет нас с грибами, ну а если будет не так, то прошлогодние запасы в моменты нестерпимой охоты придут на помощь.

3 Фото

[Турист]

На перекрестке дорог Ивье-Новогрудок и гродненской трассы в субботу лисички продавали. Первые ласточки появляются.

[александр3]

правильно сделанные грибы при определенных условиях хранятся даволи долго,

Не могу не спросить, а поделиться секретами сохранения таких красивых и аппетитных вишневых груздей можно?.

[xam]

Не могу не спросить, а поделиться секретами сохранения таких красивых и аппетитных вишневых груздей можно?.

И мне пожалуйста, этож не грибы, а натюрморт какой-то!!! КРАСОТИЩА!!

[dguzeppe]

александрЗ, xam да пожалуйста. Два непременных условия - правильно приготовить и правильно хранить. Именно эти грибы готовил горячим способом, на то есть у меня свои причины. Однако вряд ли хоть в чем то они уступят по вкусу или по хрусткости грибам холодного способа. Грибы собирались и сразу же солились в августе прошлого года - стояла такая же жара как давече. Попал на очень крепкие и молодые грузди, перебрал их, протер мусор, в кастрюлю и отварил десять минут. Затем слил воду залил свежей и проварил еще раз двадцать минут, затем остудил. И посолил. Вот тут как раз тот случай когда пересол еще можно на стол, а уж недосол определенно пойдет под стол. Лучше конечно посолить в меру. Как и получилось у меня. Граммами у меня как то не получается мерять , я больше все на глаз. Одно скажу что на сырые грибы соли надо ложить больше, чем на вареные. Ну дак вот - солю. Солю слоями на каждый слой семян укропа, перца горошком и душистого вволю, лавровый лист, дубовый лист, смродиновый, вишневый, лист хрена. Никакого чеснока и лука - про это ниже. Ставлю под гнет в прохладное место на две недели. Затем пробую. Грибы готовы! Вкуснотишша...
Сейчас про хранение - беру чистые сухие банки, можно не стерилизованные и очень плотно наполняю их грибами, заливаю небольшим количеством рассола в котором они солели (ежели его не хватит приготовьте соляной раствор на воде) и заливаю грибы. На самый верх добавляю семена горчицы - они спасут от плесени и накрываю баночку свернутым в несколько слоев кусочком стерильного бинта и под плотную крышку, желательно закручивающуюся. Ставим в погребок или в иное прохладное место и по мере возможности уживаем. Ежели со сметанкой то нарезаю их соломкой, если не большие, то клинышками. Непременно добавляю зубчик чеснока и размешиваю. Ежели с лучком репчатым, режу также - тогда с постным маслицем, классически. А иногда трускаю сразу из банки - больно уж хороши, соплявые, на скусе с синевой как рыжики еловые. Добра вам хлопцы!

[AN]

dguzeppe,
А че они красные?

[александр3]

dguzeppe, спасибо за науку, ждем грибной груздевой поры. У меня вишнёвый цвет был не такой насыщенный и то, после мытья каждого щеткой. Попробую как описАл выше, уж больно аппетитненько получилось.

[ВОЛОДЯР]

И посолил. Вот тут как раз тот случай когда пересол еще можно на стол, а уж недосол определенно пойдет под стол.

...это точно! Два года подряд почти так же делаю по подобному рецепту. Храню в холодильнике. В позапрошлом году с солью угадал... была вкуснятина.... в прошлом соли явно поменьше было - было уже не то...

[Besik]

с солью угадал... была вкуснятина....

Надеюсь, хоть записал, сколько соли сыпать. Форумчане хотят знать:D
Я в прошлом году впервые солил грузди. Тоже была вкуснятина. А сколько сыпал соли забыл...

[long kast]

Соль на глаз обычно сыплю , слой в кадушке положил , жменю соли высыпал. :) Пересолить не страшно - лучше хранятся . А чтобы было не солёно есть , полчаса в воде вымочить и соль уходит лишняя.

[ВОЛОДЯР]

Надеюсь, хоть записал, сколько соли сыпать. Форумчане хотят знать

В том то и дело, что нет. Но именно понял, что больше соли - лучше чем меньше...:mrgreen:

[dguzeppe]

dguzeppe,
А че они красные?

AN, а таму, что собирал я их в пору прекрасную:cool: И это без шуток. Гриб такого цвета у меня получается когда он очень крепок и полон сил. Вижу обратил внимание на насыщенно вишневый. Солил второй посол по позже, грибы были уже постарше, соответственно и вишневость у них потемнее была. Скажу честно, что как правило цвет на вкус никак не влияет, скорее на антураж;) А вообще вишневость у этих грибов в "крови".

[юрий юрьевич]

у меня народ в этом году успешно закусывал белыми, консервации 2003 года! и вид и вкус - совершенно как вчера приготовленные. правда, я туда многовато уксуса бухнул, делал впервые...