Вялим рыбу

[Basil]

Я думаю что словить рыбу - это процов 10%.
Ведь большое количество людей ее просто потом не доводят до кондиции.
А попросто говоря рыба не под присмотром тухнет либо по пути домой с водоема, либо в процессе сушки.
В связи с этим давайте колитесь способами сушки, вяления рыбы в летний период, когда всяких мух, которые всячески подяиняются природному инстинкту размножения, пытаются абасрать наш улоу.
Рыбу солить легко осенью зимой и ранней весной, пока эти твари не повылазят.

[lynx]

//еще 5 копеек..
есть ли единогласие, потрошить или не потрошить рыбу в летний период?..

[Усач]

Basil
А чё ты опять новую тему начал? Есть ведь Готовим сами, удивляем всех !. Про вяление уже там обсасывали

[A100]

lynx

Более полукила - желательно потрошить, иначе большой риск испортить.
Basil

Главное - вывешивать на ночь. За ночь рыба подсыхает, а на сухую поверхность муха йайцы не может развесить. Т.о. мухи вокруг рыбы наблюдаются, но вреда от них нет.

[Григорий]

Basil
А чё ты опять новую тему начал? Есть ведь Готовим сами, удивляем всех !. Про вяление уже там обсасывали

Да и тут- http://brik.org/showthread.php?p=225805#post225805 ,вроде, способам соления самое место:roll:

[Basil]

Усач & Григорий
***
ИМХО готовим сами как то не совсем к сушению рыбы. Это отдельная стезя. Там обсуждают даже про рецепт жареных яиц новахуданосэра завернутых в банановые листья :)
Там рыбу варят, парят, жарят - вообщем извращенцы одни :) А соление это же "класик" - как говорил тезка с мультика - "Это же бубль гум" :)

добавлено через 8 минут
1-й рецептик
***
Весенняя сушка плотвы, уклейки и др. белой рыбы.
Не люблю пересоленную рыбу. Некоторые сильно солят, долго держат в ропе, потом вымачивают - гемор.
Весной белая рыба ловится в основном мелкая (исключая леща). Рыбка в основном вся с икрой. Не чищу. Солю не много, так как паразитов нет.
Даю постоять ночь-сутки при комнатной температуре. Затем под гнет и в холодильник или на балкон, можно в подвале или гараже. Ночью весной довольно таки прохладно. Так под гнетом держу сутки.
Затем тщательно промываю, по возможности протираю, но не всегда есть терпение изза количества, и вывешиваю чтоб обсохла.
Перевешиваю на балкон - если не к спеху, а если хочется побыстрей то паралельно батарее.
Деньков 5-7 и прэго панове до столу :) естественно со своим бирком.

добавлено через 19 минут
PS
***
Забыл сказать, что рыбку нужно солить не мывши и чем свенжее она тем вкуснее. Желательно солить ее живую еще. Хоть это и не гуманно, но какая разница, когда ты е по любому умертвишь.
Когда идет плотва и уклея, настрогал норму, ну или чуть больше :) из садка в ведерко, сразу засыпал солью и перемешал.
Рыбки с икрой - гораздо получаются вкусней

[Павук]

Тока надыть опасаться хищникау, т. е. акунёу, судакоу и т.д. У них в икре нейкая зараза есть. Они то сушеные вкусныя, но от хишчникау бывает (не всегда конечно) с**ть потом будешь дальше, чем видишь.

[Григорий]

Солю не много, так как паразитов нет.

Вася,рецепт без рецепта;).Самое главный вопрос мучающий народ-скока граммов соли вешать?
Не много -это скока?
З.Ы.В моем рецепте засолки леща думать не надо,учебник физики думает:D

[Basil]

100 гр :)
***
На 5 литровое ведерко рыбы полпачки соли. Получается гдет 100 гр соли на 1 кг рыбы.

[vic]

просаливаю до тех пор, пока спинка не станет твердой.

[ВОЛОДЯР]

Никогда не заморачиваюсь на количестве соли, по принципу - много соли не будет. Если правильно вымачивать, периодически менять воду, каждый час.-----. 3 дня в соли - 3 часа в воде, 4 дня в соли - 4 часа в воде, и т.д. И рыба у меня просто вкусная, а не только - к пиву. Только к пиву может быть почти любая , даже плохо сделанная - пересоленная, пересушенная. Есть ещё моменты - многие хотят рыбу есть чуть ли не с верёвки, и для этого много ума не надо, можно и плохо вымочить, и недосолить, и пересолить - пулусырая, недельной готовности, к пиву, она нормально пойдёт, на ура. Но потом эта рыбка случайно полежит месяц - другой, и превратиться в невесть что, опять же - только к пиву! Вот писал об этом когда-то...
http://www.brik.org/showpost.php?p=140228&postcount=289
Потрошить или нет вопрос для меня решённый - однозначно нет, рыба жирнее и вкуснее непотрошённая. Иключения только , если крупную рыбу при засоле трудно хорошо прижать гнётом, или в другом случае: очень большая жара и тёплая вода в самом водоёме, а до дома - ещё далеко.

[slim]

Не знаю в тему ли,вы тут все больше о колличестве соли толкуете,а я расскажу вам как избавиться от мух в первый и последующие дни при сушке рыбы.
Рецепт Астраханских рыбаков. (У брата супруга из Астрахани)
Перед тем как повесить рыбу на просушку нужно;
1.Вымочить оную в течении часа-полтора
2. Дать стечь хорошенько
3. Каждую рыбешку мокнуть в раствор (на ведро воды 8-10л, 350-400мл уксуса)
4.Можно вешать без опасения мух.
Да,вот еще что, для верности на следующий день орашаю рыбу тем же раствором из пульверизатора.

[ВОЛОДЯР]

slim
Уксус - известный способ для удаления навязчивого рыбного запаха. Я всегда спрыскиваю им, когда ложу на пару дней, уже разделаную рыбу - в холодильник (не морозильник!), чтоб лежащая рядом, к примеру, колбаса или яблоки не пахли рыбой. Если будут проблемы с мухами - приму к сведению этот уксусный метод... Но у меня они редко садяться на рыбу - правильное вымачивание делает своё дело.

[slim]

slim
Уксус - известный способ для удаления навязчивого рыбного запаха. Я всегда спрыскиваю им, когда ложу на пару дней, уже разделаную рыбу - в холодильник (не морозильник!), чтоб лежащая рядом, к примеру, колбаса или яблоки не пахли рыбой. Если будут проблемы с мухами - приму к сведению этот уксусный метод... Но у меня они редко садяться на рыбу - правильное вымачивание делает своё дело.

Дело не в удалении рыбного запаха (от него ни куда не денишся:-D ),а в том что муха после обработки этим раствором (уксусом) не видит или не чует того благоприятного места для выведения своего потомства,и соответственно посидев на рыбе улетает, а ни откладывает свои яица (извините за выражение) в теплом и похучем месте (рыбье брюхо)

[вован д]

slim +100
Уксус эффективнее любого вымачивания, эффективнее тока ящик с марлей.
В русском флоте вроде тож уксус применялся, более компетентные подробности могут привести.
Не про запах , а про мух.

Гы и "котлеты"