Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

[Dain]

Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.

Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

Рыбные блюда

Мясные блюда

Cупы

Салаты

Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

Закатки, соленья, прочие заготовки

[вепрь Ы (Sergei)]

Слава, я никогда ничего не добавлял. Не знаю....:o В инете написано, что можно изнутри натереть "вашими любимыми специями" . Этот рецепт знаю оччччень давно. Позже;), даже Дарья Донцова в одном из своих "бестселлеров":mad:описала этот рецепт. Правда, она готовила птыцу на мелкой соли.
""Выглядел бройлер восхитительно, а аромат, разнесшийся по кухне, без слов говорил, что на вкус ципленок окажется потрясающим... Анечка улыбнулась :" Небольшой семейный рецепт, но я его охотно всем рассказываю. Берете пачку самой обычной соли "Экстра", высыпаете в сковороду. Кладете курочку спинкой на соль, разжигаете духовку и засовываете туда. все!"
Дарья Донцова "Маникюр для покойника"

Для yra74 - просто целую тушку.Не бить, не резать.

[Биг-Мен]

вепрь Ы (Sergei)
Серёжа..
смотри-отравлюсь,приду пакакулить к тебе,:oа вместо бумаги возьму

"бестселлеры" Дарьи Донцовой

[Демонныч]

вепрь Ы (Sergei)
Серёжа..
смотри-отравлюсь,приду пакакулить к тебе,:oа вместо бумаги возьму

Слава делай окуня.....точно не отравишся!!!!:D

[вепрь Ы (Sergei)]

Слава делай окуня.....точно не отравишся!!!!:D

А исчо лучше сибаса!:p

[Биг-Мен]

А исчо лучше сибаса!:p

не знаю,куда ты меня послал:o
но ИХМО-я бы в курку напихал чеснока в разные отверстия,начиная с анального..
для аромата

[вепрь Ы (Sergei)]

Слава, блиииин... Сделай ДВЕ!! Одну - кризисную:(, а вторую - по-богатому с чесноком в жо.е (чеснок в Просторе стоит дороже больше чем в ТРИ раза курки) и сравни!!!И обязательно расскажи нам!

Сибас - ресторанный sea bass - вид рыб семейства мороновых.

[ВОЛОДЯР]

Сибас - ресторанный sea bass - вид рыб семейства мороновых.

...именно - ресторанно-народное название... потому что это типа бренда, и под этой назвой, в ресторане - могут подсунуть и другую рыбу...:D
Хотя изначально - это лаврак обыкновенный (dicentrarchus labrax) ... И видов у него много. Даже однажды удалось подстрелить из подв. ружья кого-то из лавраков , вроде лаврака пятнистого, возле берегов Сицилии... (зря написал... щас в мафию запишут:cool:)..

[Budet]

для аромата

Слава, не оправдывайся, здесь все свои, проооокаааазник!!!!!

[kolosov]

ТУШЕНКА И КОНСЕРВЫ В СКОРОВАРКЕ (из мяса, птицы, рыбы и т.п.).
/Боремся с кризисом ;)/

Нужна скороварка!
В стеклянные банки 0,25-0,5 л с закручивающимися крышками (от Сантабремовой икры, от консервов) укладываем на дно листик лаврушки, горошину душистого перца и пяток горошин чёрного.
Потом кладем рыбу (чешуя, головы и внутренности удалены), порезанную на порционные куски (как в консерве), мелочь целиком ("частик мелкий") или мясо (птицу) кусочками.
На поллитровую банку - чайная ложка соли без верха (5-5,5 г).
В рыбную консерву добавить растительное масло и томат (по желанию).

Банки закрутить крышками (банки не под простую, а только завинчивающуюся крышку) без энтуАзизма.

Ставим банки в скороварку (на дно прокладка из металлической сетки), доливаем воды до уровня крышек банок, закрываем скороварку и на огонь.
После начала шипения уменьшаем огонь до минимума и засекаем время.
Тушим при 115-120* 2-2,5 часа.
Выключаем нагрев.
Скороварка остывает. Открываем крышку (при необходимости стравливаем остаточное давление).
Вынимаем банки. Дожимаем крышки. Даем остыть.

Применение завинчивающихся крышек позволяет избежать срыв крышки при повышении давления внутри банки без применения специальных устройств (зажимных колец или конструкции из дисков и стяжек). Лишнее давление просто слегка приподнимает крышку и пары выходитят по винтовой нарезке банки. При остывании банки крышка с усилием прижимается к банке за счет образовавшегося вакуума, т.е. крышка работает как односторонний клапан.

По рецептуре...
Свобода творчества. Добавка различных овощей, круп, пряностей и соусов ( сделал пару баночек карася с добавкой столовой горчицы).

Рецепт приготовления консервов опробован мной лично. Рыбная консерва получилась отменная. Магазинная отдыхает. Кости абсолютно не ощущаются.
Приготовление консервов при повышенной температуре (115-120*С) напрочь убивает все бактерии и их споры.
Более подробно метод обсуждается здесь.

Провел "патентный поиск". Данный способ на форуме впервые предложен ВИТЯZем:
http://brik.org/showpost.php?p=191558&postcount=357
http://brik.org/showpost.php?p=193000&postcount=359


На фотографиях обратите внимание на втянутость крышек.

7 Фото

[Valenteen_K]

[B][SIZE="3"] Кости абсолютно не ощущаются.
.

кости не ощущаются, а чешуя?

В рецепте указано, что рыба только потрошиться и удаляются головы, следовательно чешуя не удаляется.
Неужели при таком способе она растушилась?

[А.И.]

Про сибасов.

В СНГ-шных ресторанах подают двух модных рыб - сибаса (в магазинах иногда идёт как "морской волк") и дорадо (именуемый также "морским карасем"). Не останавливаясь на правомерности обоих названий сразу к принципиальному: и те и другие являются продуктом фермерских хозяйств. Лучше свидетельство: однотипный некрупный размер нескольких разборов. В аутентичных средиземноморских ресторанах (речь все о той же СНГовии) может быть дикий сибас: если он от кило и выше, скорее всего он. Менеджер обязательно предупредит, покажет в сыром виде, готовтесь заплатить раза в полтора-два больше.

Собственно, не имею ничего принципиального против фермерской рыбы, окуневые вкусны любые и в любом виде. Но дички и вкуснее и здоровее. К тому же у крупных окуневых мясо более зрелое. И дикий сибас кил так от 3 - это действительно вкусно.

[ВОЛОДЯР]

А.И. ..и те и другие являются продуктом фермерских хозяйств

.. воо.. не знал об этом... думал, что обязательно - дикая... спасибо за инфу..

дорадо (именуемый также "морским карасем"...Не останавливаясь на правомерности обоих названий

...и правильно сделаете -..название - "дорадо" - это вообще смех... Во всех, особенно латиноамериканских страна , таким "местным" названием названы сотни видов совершенно разных рыб... и когда это название вижу на прилавках магазина, это мне вообще ни о чём не говорит... Могла быть - и краснопёрка!:D

[kolosov]

кости не ощущаются, а чешуя?

В рецепте указано, что рыба только потрошиться и удаляются головы, следовательно чешуя не удаляется.
Неужели при таком способе она растушилась?

Пардон, упустил :(. Чешую удалял.
Хотя, если растушились хребтовые кости, то чешуя, вероятно, не чувствовалась бы в консерве. Надо будет поэкспериментировать.
Помню ел когда-то испанские сардины, так в банке присутствовала чешуя (и в немалом количестве), но на качество консервов она практически не влияла.

Valenteen_K, спасибо за уточнение. В рецепт внёс поправку.
И добавил фотки http://brik.org/showpost.php?p=777150&postcount=1842
Сегодня открыл баночку рыбки, в которую добавлял кетчуп и майонез (перед готовкой ;) естественно).
Вкус божественный. Домочадцам почти не досталось ;):oops::oops::oops:

[Valenteen_K]

Valenteen_K, спасибо за уточнение. В рецепт внёс поправку.

Я как-то пробовал так тушить с чешуёй, - нерастушивается и не приятна на вкус.
Один раз попробовал с чешуёй и добавил туда уксуса, типа с уксусом при термообработке чешуя расстворяется. Получилось очень НЕвкусно, даже есть не стал, - выкинул, даже не обратил внимание, - расстворилась ли там чешуя.
Хотя может я слишком много уксуса добавил ХЗ, в общем не получилось.

[AquaNaft]

Кекс "Столичный по ГОСТу"

Рецепт несколько раз отработан и в случае скрупулезного следования рецепту гарантирую 100% результат-"вкус из детства".

Кекс "Столичный":
Масло сливочное 217 гр
Сахар-песок 217 гр
Яйца куриные 173 гр
Изюм без косточек 217 гр
Лимонная эссенция 1 к.л.
Соль (морская) 1 гр
Мука пшеничная 289 гр
Химические дрожжи (пекарский порошок) 11,5 гр
Сахарная пудра для обсыпки 10 гр
Форма 30х11 см
Температура духовки +160Ц
Время выпечки 70...80 мин
Вес готового кекса 1000 гр

Взбивать размягченное масло в течение 10 мин, добавить сахар-песок
и продолжить взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими
порциями и взбивать еще 5 мин.Взбивать на 2 скорости комбайна
Деревянной лопаткой смешиваем полученную массу с промытым и
высушенным изюмом, лимонной эссенцией, солью и пекарским порошком.
Затем всыпаем просеянную муку и взбиваем 1 мин на самой большой
скорости. Это 4 скорость комбайна.
Переносим массу в подготовленную (смазанную и обсыпанную мукой) форму
и выпекаем. Достаем готовый кекс из духовки, чуть вынимаем его из формы
и тотчас возвращаем его обратно. Оставляем в форме на 5 часов.
Затем достаем и обсыпаем сахарной пудрой.

P.S. Пришлось приобрести вторую форму для увеличения запасов.
Первоисточник: http://forum.say7.info/topic16805.html

5 Фото