Коптильня

[Боб Цыбульский]

Странно, что такой, в последнее время, получивший распространение и популярность, девайс не представлен на нашем форуме. Предлагаю здесь обсудить различные конструкции коптилок, а также способы приготовления в них рыбы. Сам использую коптилку такой кострукции, как на фото. Сделана из нержавейки. Телескопическая конструкция позволяет рыбу при копченн подвешивать и одновременно коптить довольно большое ее количество. Если необходимо накормить большую компанию на пикнике, то быстрее, проще и эффектнее, сложно что-либо придумать. Шашлык останется нетронут, гости, для кого это в диковинку будут с нетерпением ждать следующего приглашения. Для копчения подходит любая рыба, предпочтительно жирная. Тушки семги или форели до 2 кг в количестве до 4 штук свободно в ней размещаются.
На рыбалке в наших широтах, кроме угря, в коптильне наиболее сногсшибательно выходит сом, при чем мелкий, до 3 кило и лещ. Съедается как теплый, с пылу, с дыму, так и холодный, на завтра. Важное условие при размешении рыбы в вертикальной коптильне - ее обвязка с петлями расположенными на расстоянии 5-7 см друг от друга.

1 Фото

[nickPVC]

Сам я пользуюсь следующим самопальным
девайсом. Тяга регулируется выдвижением топки и
сдвижкой крышки. Труба разбирается на 2 части.

4 Фото

[kolosov]

Копченка

Сегодня на даче праздничный "День Копчения", приуроченный к Первомаю!

5 Фото

[BALD]

kolosov!!!А де рыпы?Хотя слюну ты выделил , и я думаю не у меня одного!
С Праздником Освобождённого Труда!МИР!ТРУД!МАЙ!

[cockroach]

Вид видом, а на вкус как, бо слюной захлёбываюсь.

[kolosov]

Вид видом, а на вкус как, бо слюной захлёбываюсь.

Как говорил А.Райкин: "Вкус списфицски!"
При открывании домашнего холодильника аромат копченостей растекается по всей квартире. Им пропитались все продукты в холодильнике...
Еще бы! Ведь коптил на дубовых опилках.

[cockroach]

Значит под коньячок.

[Zloy_KennY]

kolosov, а ты говорил что я злой? а сам:? народ вон слюною истекся :)

[kolosov]

KennY, я ж конструкцию своей коптильни засветил. А продукт в ней - сопутствующая неизбежность :).
Жаль конечно, что не рыба была в коптилке...
А то от компаньонов с пивом отбоя бы не было :).

[Zloy_KennY]

Kolosov, а как ты продукты к копчению подготавливаешь?( если не секрет)

[kolosov]

В данном случае был ограничен во времени. Поэтому с вечера проварил в соленом кипятке минут 5-10 половинки цыпленка и свинину. Потом натер специями. У меня смесь специй, жена в плов кладет. Там присутствует и зира. Потом оставил до утра на блюде в холодильнике для подсушивания. Лишняя влага при копчении портит продукт.
Коптил на дубовых опилках. Дрова - обрезки плодовых деревьев.
Да, мясо клал не прямо на решетку, а прокладывал малиновыми веточками (чтоб не "припекло" к решетке).
Коптил 40 минут. Один раз за копчение снимал крышку для проветривания и удаления паров, ну и осмотра продукта. Температура - на крышке можно держать ладонь, но скрипя зубами ;).
После погасания костра выдержал минут двадцать не открывая крышку. Для остывания и поглощения продуктом остаточных ароматов дыма.
Цыпленок пошел на ура в горячем виде, а копченое сало лучше охладить в холодильнике, хотя и теплое неплохо шло.

При копчении рыбы ее надо предварительно посолить и обветрить для подсыхания. Коптить минут 20-40 (в зависимости от размена). Крупную лучше пластовать через спину.

[Zloy_KennY]

Колосов, большое спс за то, что поделился опытом в копчении, а вот на счет времени, я заметил, оно зависит от коптилки. У одного за 20 мин все готово, у другого за час. Я например в своей сало не рискну 20 мин держать, доставать нечего будет :) , у меня оно мин через 10 готово, рыба 15 - 20 мин, кура 30 мин. притом что я коптилку ставлю не на костер, а использую 2-х комфорочную плитку, а на костер коптилку жалко.

[kolosov]

Dobry KennY, время зависит от температуры. Снижаем температуру - увеличиваем время копчения. При этом получаем более качественный продукт с более длительным сроком хранения:p.
Повышаем температуру - получаем горелые шкварки :(.

[Zloy_KennY]

Dobry KennY, время зависит от температуры. Снижаем температуру - увеличиваем время копчения. При этом получаем более качественный продукт с более длительным сроком хранения:p.
Повышаем температуру - получаем горелые шкварки :(.

Вот поэтому я и пользуюсь плиткой, в качестве источника тепла, на ней легко контролировать процесс поворотом конфорок. И дрова не надо. Куча плюсов, вот тока хочу балон на 50 л подключить, а то стоит без дела.

[cockroach]

Если стационарно подключать, то стоит, если мобильный ватиант - тяжеловат будет.

[kolosov]

Для стационара наверное удобнее использовать электроплитку.

К слову, хорошая стационарная коптильня (для холодного копчения) получается из корпуса старого холодильника. На дне электроплитка с горстью опилок. На полках свинина, желающая стать беконом ;). Нагрев постоянный не нужен. Только периодически включать. Хорошей опцией будет прозрачное окошко в двери холодильника для контроля дымообразования.