Цеппелинаи. - Дневники - Рыбалка в Беларуси - Форум Большого Рыболовного Интернет Клуба
RSS лента

Ямата-Сан

Цеппелинаи.

Оценить эту запись
Два года назад, когда был проездом в Вильнюсе, у меня был целый день, чтобы побродить по этому интересному городу, именно по старой его части. Поглазеть на достопримечательности, попить пивка и, естественно попробовать цеппелины. Понравились, поэтому возникла задумка повторить дома. И вот, не прошло и пары лет, я решился. При всей внешней простоте, готовить не так просто. Было не мало сложностей, ошибок и потерь. И я не уверен, что со второго раза у меня всё получится как нужно. А сейчас я поделюсь тем, что мне удалось наработать, чтобы цеппелины хотя бы получились такими, как нужно, а не получилась картофельная каша.
Итак, как вы поняли нужна картошка. Первая моя ошибка. Я поленился пойти на рынок и купить свежей картошки крахмалистого сорта. По сортам можно почитать в интернете, а проще спросить у продавцов, какая больше разваривается, эту и взять. У меня же дома была слегка подвявшая и проросшая, совсем не рассыпающаяся при варке. Но её тоже нужно использовать, поэтому вперёд. Примерно на 8-10 цеппелин приличного размера берём 3 кг картошки и фарш. Сколько, не могу точно сказать, примерно 300-400 гр. У меня остался лишний, я просто пожарил котлеты. Фарш можно брать любой, какой есть или какой нравится, но лучше, конечно, чтобы он не был сухим, так будет вкуснее. Добавить к нему лучка, зелени, чесночка обязательно, можно добавить любимую специю, конечно посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Когда фарш готов, отставим его в сторону и займёмся картошкой. Нужно сделать из неё тесто. Часть картошки, а точнее 25% от общей массы нужно отварить в мундире. Лучше это сделать заранее, дать остыть, очистить и размять в пюре. Оставшийся картофель очистить и потереть на мелкой тёрке, как на классические драники. Я поленился это делать на тёрке и воспользовался блендером. Вкус, на мой взгляд проигрывает, чувствуются крупинки картошки, структура не такая гладкая, так что лучше тёрка или спец комбайн для драников. Перетирать нужно вместе с луком, для вкуса и чтобы масса не почернела. Хорошо отжать через марлю, сок не выливать, дать ему отстоятся. Перемешать отварной и протёртый картофель, слить отстоявшийся сок. На дне кастрюльки крахмал, собрать его ложкой и добавить в получившуюся массу. Посолить, поперчить и хорошо вымешать до состояния мягкого пластилина. Слепить пробную клёцку и опустить в кипящую воду. Если клёцка не развалилась, можно смело лепить цеппелины. Нужно сказать, что варить цеппелины следует в большом количестве воды, примерно 3 л, воду подсолить и добавить в неё ложку разведённого в холодной воде крахмала. Кипение не должно быть слишком активным.
Слепил, аккуратно шумовкой опустил в кипящую воду, жду. Варить нужно минут 20-25. Сразу не развалилась, обрадовался, но через 10 минут от клёцки остался только фарш. Добавляю в тесто крахмал, муку добавлять нельзя. Снова ошибка. Чтобы крахмал лучше разошёлся по тесту, развёл его ложкой воды. Не нужно так делать, сыпьте сухой, равномерно и хорошо вымешивайте. Снова вопрос, у меня был только кукурузный крахмал, возможно это неправильно или как-то повлияло на результат. Второй пробный шар запускаю, уже намного лучше, но потери есть, хотя удаётся попробовать. Добавляю ещё крахмала. Третий цеппелин неплох на вкус, хотя внешний вид подкачал. Решаю на этом остановится с экспериментами по тесту, леплю оставшиеся. Для этого на ладонь выкладываю тесто, второй рукой разминаю, делая лепёшку. В середину выкладываю шарик фарша и аккуратно закрываю тестом. Получается что-то вроде дирижабля. И таких у меня 8 штук лишних, много не съешь, одного, ну максимум двух хватает, чтобы насытиться. Выложил на доску и заморозил, затем завернул в пищевую плёнку и сложил в пакетики. Думаю буду варить как пельмешки, пришёл с работы, забросил в кипяток и ужин готов.
Вчера меня посетила мысль, а как себя поведут мои цеппелины после заморозки, сколько их варить, размораживать или нет перед варкой?. Именно мои, потому что цеппелины вроде замораживают и затем варят как клёцки из магазина. Но инфы по этому поводу очень мало, решаю проверить сам. И каково же было моё разочарование, когда от первого дирижабля после 25 минут варки остался минимум картошки и полусырой фарш. Это залёт, руки опустились. Полез в интернет, почитал, что в Литве повара оценивают по тому, как он умеет готовить цеппелины. Понял, что я не повар, а просто говнодомохозяйка. А выход из сложившейся ситуации предложила моя жена, варить в пищевой плёнке, замороженными и минут 45-50. Хотя это вроде и неправильно, но попробовать спасти продукт стоит, не выбрасывать же. И получилось, я вам скажу, и неплохо получилось. Вкус нисколько не проиграл, внешний вид лучше, на фото увидите сами. 4-5-6 фото цеппелин отваренных в плёнке.
К цеппелинам сделал два соуса. Разжарил копчёное сало с лучком, предварительно нарезав всё кубиком и в конце добавил сметаны. И второй, который очень понравился мой жене. Лук, болгарский перец и шампиньоны нарезать кубиком, обжарить на сковородке и добавить 10-12% сливки, выпарить на небольшом огне до нужной консистенции.
Понимаю, что ошибок много, поэтому буду делать ещё, до тех пор, пока не скажу сам себе, что у меня получилось, тем более, что это очень вкусное блюдо.
Приятного аппетита, и живите вкусно!
Пы.Сы. Моя десятилетняя дочь очень мудро заметила - Папа, что ты хотел, для первого раза у тебя очень неплохо получилось. Радуйся...
101_1368 — копия.jpg101_1362 — копия.jpg101_1356 — копия.jpg101_1376 — копия.jpg101_1380 — копия.jpg101_1381 — копия.jpg
Категории
Без категории

Комментарии

  1. Аватар для Rammstein
    Пора тебе кулинарию или домашнее кафе открывать.
  2. Аватар для Ямата-Сан
    Цитата Сообщение от Rammstein
    Пора тебе кулинарию или домашнее кафе открывать.
    Как видишь, не всё и не всегда получается. Учится и учится... Так что, кафе рано Иногда сожалею, что не получил соответствующее образование
  3. Аватар для Rammstein
    Не все сразу, начинать можно с малого и с того, что получается лучше всего. Тебе виднее. Удачи.
  4. Аватар для Ямата-Сан
    Вчера был в Вильнюсе, был часик свободного времени. Как не попробовать цеппелинаи?Конечно, я это сделал)Не так всё плохо по вкусу у меня, но есть к чему стремиться )

Трекбэков