Суп харчо. - Дневники - Рыбалка в Беларуси - Форум Большого Рыболовного Интернет Клуба
RSS лента

Ямата-Сан

Суп харчо.

Оценить эту запись
Харчо приготовить меня, можно сказать, вынудили. И не готовил я его давно, как зимой ткемали закончился, так и не готовил, поэтому пошёл читать свой рецепт пятилетней давности, а ведь я готовлю немного не так, как тогда. Попробую заново. Количество ингредиентов? Да чёрт его знает, прикину на глаз, ничего не взвешивал, готовил в 8-ми литровом казане.
Говядина, грудинка, два приличных куска и плюс мякоть говядины примерно грамм 500.
Рис – стакан басмати непропаренного. Можно взять любой другой, наверное. Рекомендуют круглый, но мне нравится такой.
Лук – две средних головки.
Ткемали – 250-400 гр. Всё завит, как мне кажется, от кислоты сего продукта и от его насыщенности.
Помидоры -3шт. крупных. Можно не класть совсем, но мне нравится, как нравится красный цвет у харчо, поэтому ещё добавляю ложку хорошей томатной пасты.
Перец чили – 1-2 шт. по вкусу
Кинза, укроп, петрушка, сельдерей стеблевой
Хмели сунели, уцхо сунели
Чеснок – 2 крупных головки
Красная смородина – пару-тройку хороших жменей прямо с куста
Грецкие орехи -200-250 гр. У меня в этот раз они получились просто золотыми, потому что забыл купить, а в ближайших сельских магазинах не нашёл. Пришлось возвращаться почти в город, на круг вышло километров сорок, и цена в пачках против рыночных рассыпных вдвое как минимум. Ну, 40 км. для бешенной собаки не круг.
Вроде ничего не забыл. Начнём. Мясо промываем, доводим до кипения, когда поднимется пенка, сливаем, снова промываем, кладём в казан, заливаем холодной водой и варим на тихом огне час-полтора с добавлением 3-4 стеблей сельдерея. Их потом нужно будет выбросить. В конце варки солим, затем достаём из казана и режем кубиком, размер кубика должен устраивать ваш рот.
Режем лук произвольно, как вам нравится, кладём его на разогретую с маслом сковородку, обжариваем. Туда же кладём мясо, очищенные и порезанные помидоры, томатную пасту и 3-4 зубчика чеснока. Всё это обжариваем, добавляем стакан воды и протушиваем ещё минут десять. Возвращаем эту смесь в тихо булькающий бульон, при необходимости добавляем кипятка, если бульон сильно уварился. Варим 10-15 минут. Добавляем промытый и предварительно замоченный рис, перец чили, через пару минут ткемали и перемолотые в ступке или блендере грецкие орехи, и варим ещё минут 10. Добавляем красную смородину, часть давим прямо в руке, часть добавляем целой. Это «изюминка» моего харчо, придающая дополнительную кислинку супу, да и просто красиво. Выправляем на соль, остроту, добавляем специи и даём побулькать ещё пару минут. Добавляем порезанную зелень и чеснок, снимаем с огня и даём настояться минуток наццать. Вот и всё. Приятного аппетита, живите вкусно!
101_0836.jpg101_0828.jpg
Категории
Без категории

Комментарии

Трекбэков