Уклеечный Пирог или Рыбный Тортик - Дневники - Рыбалка в Беларуси - Форум Большого Рыболовного Интернет Клуба
RSS лента

Дневник Без Подписей Родителей

Уклеечный Пирог или Рыбный Тортик

Рейтинг: 5.00. Голосов: 3.
В сковородках и кастрюльках, в чайном отваре и с морковкой, в растительном и подсолнечном масле, с бульонными кубиками и "жидким дымом"... Как только не пытаются "мастера" поварского дела приготовить это блюдо и из какой только рыбки они это ни "творят". И на просторах разных интернетов неизменно называют его оч. привлекательно - "Шпроты в домашних условиях". Простите, но как? Как на кухне в 9-15 кв.м. повторить заводскую технологию приготовления свежевыловленной МОРСКОЙ рыбки? Мне это нИпАнЯтнА!

WIKI:
...При приготовлении шпрот мелкую рыбу без всякой предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле.
Поэтому сегодня расскажу, как мы с Владимиром 70 готовим нашу любимую уклейку. В нете рецептов полно, но пока сам не попробуешь, правды не добьешься. А потому - вперед. Из тех самых рецептов вычислили "среднее арифметическое", молитву прочитали и приступили. Сразу скажу, что фотки - с первого нашего эксперимента, поэтому будут поправки на сегодняшний день.
Все ингредиенты - на столе: крепко заваренный чай, масло подсолнечное, соль, лимон, лук репчатый, лавровый лист, перец душистый (горошек), гвоздика, приправы для рыбы (что нашлось).


В общем и целом, все действия - в картинках, пояснения - после.

Ничего сложного: смочили дно чаши подсолнечным маслом... засыпали лучком, порезанным по-всячески... уложили слоями чищено-потрошеную рыбку... слои немного подсаливали и перекладывали специями... залили крепким чаем (там даже чаинки попали)... выставили режим 4 ч. 30 мин. / 120 градусов...


Нет, не получилось... Нет, получилось конечно, но во-первых - съедено было очень быстро и даже горячим , а во-вторых потом начались претензии домашних - и соли много, и специй... А что ж так быстро съели-то, спрашивается???
Потом было еще несколько "сеансов импровизаций", собирание трав в полнолуние и талой воды в горшочек, доливание - отливание бульона, танцы с бубном... Короче, много чего было. И наконец, домашние одобрили. На сегодняшний момент лучший вариант таков:

  • на дно сухой чистой чаши наливаем подсолнечного (хочется оливкового) масла на 2-3 мм. (чтоб не прилипало)...
  • засыпаем слой кое-как (т.е. можно как угодно, за 4 часа ему будет уже все равно) нарезанного лука, это подушка безопасности и декорация (потом увидите)...
  • укладываем рыбок плотнячком, спинкой кверху, по часовой стрелке (обязательно!), следующий слой - точно так же, но - против часовой (непременно!) ...
  • просто слои рыбки желательно укладывать так, чтобы они лежали плотно, но в то же время чтобы кипящий бульон свободно циркулировал между слоями (снова я умничаю)...
  • на каждый слой - 2-3 горошины душистого перца (в найденные дырочки), между рыбок (где удобно) втискиваем 1/4 тонкого кольца лука (т.е. кольцо разрезаем на 4 части, по форме очень подходит), посыпаем (НиМнОшШкА) без фанатизма приправой "Для засолки рыбы", кладем 1-2 небольших листочка лаврика...
  • и так слой за слоем, в нашу чашку в зависимости от количества и размера рыбки помещается 3-4 слоя - это 2,5-2,8 кг. чищенной рыбки. Под крышку грузить не надо, будет сильно выкипать, придется доливать бульон, лучше без этого геморроя. Нажал кнопку "Старт" и ушел на свидание или кино смотреть...
  • после загрузки всей рыбки заливаем все это дело бульоном...
    • на 0,6 л. крепко заваренного чая (без чаинок ) - 1 полная с горкой ст. ложка КРУПНОЙ соли + просто ст. ложка пищевого (7-8-9%?) уксусуса (от лимона отказались) + 100 гр. подсолнечного масла (почему-то все равно хочется оливкового).

  • если бульона немного осталось - не беда, пусть постоит немного, вдруг все-таки доливать придется...
  • выставляем режим (подобрали экспериментально именно для этой мультиварки) 125 градусов / 4 ч. 15 мин...
    • больше температура - меньше времени - вероятность выкипания, прилипания, пригорания...
    • меньше температура - больше времени - рискуем получить густой суп или жидкую кашу...

  • И наконец-то кнопа "Старт"!


А вот дальше - главное - не спешить! Уже через пол-часа начинаем наслаждаться прелестным запахом готовящейся рыбки. Время от времени можно приоткрывать крышку и подсматривать за процессом приготовления блюда (если вы конечно, не ушли на свидание). При необходимости можно понемногу доливать оставшийся бульон (если вам неинтересно смотреть кино). Но как бы вы ни растягивали сей захватывающий процесс, проклятая электроника в назначенное время обязательно пискнет "End!". И вот тут-то я бы посоветовал спрятать (а лучше - привязать ) за спину свои (и другие) шаловливые ручки и дать этому произведению кулинарного искусства остыть под крышкой, правда это займет некоторое время.
Теперь (только чтоб никто не видел) можно и попробовать, изменить-то все равно уже ничего нельзя! И с умным видом поставить (прямо в чаше) на ночь в холодильник! Зато утром, выложив содержимое чаши на большую тарельку (методом накрытия-переворачивания-постукивания) с таким же, а то и умнее видом лица представить домашним и всему миру непревзойденное творение вашего незаурядного ума и талантливых (хоть и немного кривоватых ) рук:


Охлажденный "тортик" можно подавать на стол как есть, можно разделить на отдельных рыбок (с горячим так не получится) и выложить с зеленью на другое блюдо, рыбок использовать для бутербродов... Полету фантазии человеков нет пределов! Можно даже тихонько СХОМЯЧИТЬ половину, и сказать что "так и было"!

Ха! При вращении тарельки в нужном направлении (смотря как укладывали), можно наблюдать эффект "плывущие рыбки"... Всем приятного аппетита!

P.S. 07 марта 2017 небольшой "тортик" поехал в г. Барановичи (по заказу знакомых).


P.P.S. Следующий раз буду уклеечку коптить! Обязательно расскажу.

Обновлено 07.03.2017 в 11:17 AlexSly

Категории
А я тоже Повар!

Комментарии

Трекбэков