RSS лента

Ямата-Сан

Про лосика и не только.

Рейтинг: 5.00. Голосов: 2.
7015_7014_m.jpg
ВНИМАНИЕ! Контент содержит сцены употребления алкоголя. 6081761.jpg
У каждой поры года своё очарование, свои краски и свой аромат. У весны это запах молодой листвы, у лета запах тёплого цветущего луга, у зимы, как не странно, для меня это воздух с ароматом печного дымка, щипающий морозцем и свежестью. Осень, она с запахом леса и грибов, прелых листьев и лёгкой грусти. Добавим к этому запах костра и ароматы из казана, в котором готовятся рёбрышки лосика. А встреча с тем самым лосиком случилась у меня на рыболовной выставке. Не могу соврать, что это было случайностью, скорее даже наоборот, это было запланированно, но привело к полной потере денег, что были в кармане. Осталось ровно два рубля для входа на выставку, но я подумал и решил, что мне оно не нужно… Уехал, снова вернулся, предварительно вытряхнув банкомат, и докупил рёбрышек. Друзья пригласили на рыбалку и я планировал для них обалденную, наваристую шурпу, да под рюмочку, да за разговором, в прикуску с ярким осенним солнышком , да под шёпот разноколерового леса. Что может быть лучше? Да и рыбалка даже пофик. Ну, это я так думал, что лучшего быть не может, а друзья по одному разбежались, кто куда и я оказался с семьёй на даче, а не на рыбалке с друзьями… Вообщем, как чаще всего в этом году и происходило. Тяпница… Запечалился я, затосковал и полез в закрома за бутылочкой самогона и соленым зелёным помидорчиком для смачной закуси. Бутылочка-то вот она, холодненькая, блестит стеклянным боком, открой и насладись, только вот нет помидорок, бо заточил их тесть на неделе (и что его дернуло, да без спиртного? ). А делать то что? В холодильнике, в ящике для овощей нашёлся выход. Красивые, зелёненькие малюсенькие огурчики, все в колючках, последние в этом сезоне. Просто так их и есть не интересно, поэтому делаем быстрые малосольные огурчики с яблоком. IMG_20161001_154255.jpg
На 500 гр. огурчиков, что были в холодильнике, нужно:
одна неполная ложка крупной соли
уксус – 2 ст.л.
чеснок – 3-4 зубчика (мелко режем)
растительное масло – 2 ст.л.
половинка кисло-сладкого яблока (очистить от шкурки, порезать кубиком)
семена укропа, крупно смолотый кориандр
один маленький перчик чили (меленько нарезаем, очистив от семян)
Соль, уксус и масло резать не нужно. Огурцы, если крупные, нужно порезать для ускорения процесса, но мои меньше мизинца, даже жалко портить такой продукт. Просто аккуратно отрезаю им попки и забрасываю в пакет. Засыпаю/заливаю туда же все вышеперечисленные ингредиенты, тщательно перемешиваю и кладу в холодильник до утра. И бутылку самогона обратно в погребок. Без правильной закуски и начинать не стоит. Пока можно открыть бутылочку пива и в процессе подготовить лосика в последний путь… Очищенные от плевок, жилок и всякого лишнего рёбрышки заливаем холодной водой, пару щепоток соли, две ложки уксуса, лавровых листиков с пяток и отправляем на ночь в холодильник. А ночь вот она, уже здесь. Затонировала чёрным стёкла окон, росой траву укрыла. Свежоповато, что поделать, осень в своих правах. И всё же, небо, как дуршлаг, в дырочках звёзд. Тянет печным дымком и тишина… РомантИк…
Сон на даче крепок, но недолог, свежий воздух… С утра пробежал по своим местам, собрал последние в этом сезоне 20 литров чёрных груздей, к сожалению молоденьких осталось совсем немного, подрезал к чаю чабреца, пора и за лосика взяться. Всё, что дальше расскажу, не могу назвать рецептом, потому, как здесь наверняка найдутся охотники, которые готовили лосятинку и не раз, а я впервые, кроме колбасы. Советовать им что-то было бы неправильно, поэтому расскажу, как я готовил, а следовать этому алгоритму или нет, решайте сами. Итак:
рёбрышки достаём из холодильника, сливаем воду,IMG_20161001_103833.jpg промываем, солим, маринуем в специях(какие брать советовать не буду), добавим чеснока, перчик чили и 2-3 ложки растительного масла.IMG_20161001_104847.jpg Оставляем мариноваться прямо на столе, пока подготавливаем овощи:
На килограмм рёбер примерно забираем
1 кг. сладкого перца (режем крупно)
1 кг. баклажан (режем кольцами)
помидоры – я клал совсем немного, грамм 400 черри целиком, сезонные остатки
пару яблок крупных, сочных, ярких (режем кольцами, шкурку можно не снимать)IMG_20161001_103904.jpg
лука грамм 700 (кольцами)
шампиньоны – 500 гр. (промыть, если крупные – порезать пополам, мелкие – целиком)
зелень – базилик, кинза, петрушка (всё пучком)
чеснок - 2 головки (чистим, давим ножом и в казан)
горох нут – гр. 200 (предварительно вымочить 10-12 часов)
пару перчиков чили целиком IMG_20161001_105128 - копия.jpg
Выкладываем в казан всё слоями: баклажан, перец, зелень, грибы, помидоры, зелень, рёбра, лук, яблоки, зелень. Каждый слой пересыпаем солью, специями, зубчиками чеснока и горохом нут. Куда-нибудь в серединку запихиваем острые перчики. Заливаем эту пирамиду банкой светлого пива(жалко то как…), плеснём ещё туда воды немного.IMG_20161001_142706.jpg Как можно тщательнее закрываем сверху фольгой, прижимаем крышкой. Короче, стараемся добиться того, чтобы пар из казана при кипении не выходил или хотя бы потери жидкости были минимальными. Ставим казан на огонь,IMG_20161001_152256.jpg доводим до кипения, затем убираем из печки поленце-два и томим на костре нашего лосика часика три. Можно поиграть с температурой. О-о, этот процесс даже очень интересен, вкусен и пьян. Быстренько жарим себе шкварку с луком, ставим рядом с печуркой удобное кресло, бутылочку самогона из погребка и, наконец-то, время попробовать огурчик. Зелёный, хрустящий, пахнущий летом и специями. Сочетаем вкусы –рюмка самогона, огурчик и кусочек поджарки на чёрном хлебушке. Невероятно, просто и … так вкусно. Просто не стоит увлекаться,607632_yapfiles.ru.jpg мы ведь всё же регулируем температуру под казаном, ну или просто делаем вид… Лосик тихо булькает, дневной ветер стих, тишина и умиротворение. Самое время рядом разжечь барбекюшницу и приготовить немного скумбрии на гриле.IMG_20161001_203457.jpg Тоже простейшее блюдо, а как вкусно. Размораживаем тушку, потрошим, разделываем на филе, достаём все косточки(то ещё занятие, без плоскогубцев не могу обойтись), солим/перчим, немного маслица растительного и на гриль. Сверху получается хрустящая корочка, внутри нежное сочное мяско. Перед употреблением немного сбрызнуть лимонным соком. Лепота…IMG_20161001_204547.jpg
Отбулькал своё казан, заняв место в центре стола,IMG_20161001_205449.jpg истекают жирком колбаски с гриля, рыбка золотится, последний сезонный салатик с огорода яркой мозаикой рассыпался по тарелкам. Подтянулись гости . Ночь вступает в свои права, укутывает, словно в кокон, нас туманом. Трещат дрова в мангале, спасая, согревая, и по килишкам разливаются напитки раз за разом, за закрытие сезона. Занавес… ждём весны…
1 октября 2016 года IMG_20160924_190243.jpg
Категории
Без категории

Комментарии

Трекбэков