Большой Рыболовный Интернет Клуб - БРИК - Поркетта.
    • Поркетта

      Поркетта — традиционное итальянское блюдо, которое представляет собой запеченный рулет из свинины, обязательно с хрустящей кожей. На больших праздниках в Италии поркетту готовят из из целой свиной туши, освобождённой от костей, смоделированной под настоящего поросёнка: с головой, с хрустящей корочкой из кожи и с мясом, ароматизированным специями. В домашних условиях это конечно невозможно, поэтому рулет готовится из свиной брюшины, в которую заворачивается мясо. Причём, обычно выбирается брюшина с максимальным количеством мяса, а не сала. Тут уже на ваш вкус, как и выбор мяса, которое вы завернёте в эту брюшину. На мой взгляд, можно взять любое, от субпродуктов (к примеру печень) до свиной вырезки, главное, чтобы мясо не было жирным. Я как раз перед поркеттой готовил буженину из свиного окорока, вот и отделил нужный мне кусочек мяса по размеру брюшины. А брюшину в свою очередь нужно выбирать так, чтобы её можно было свернуть в рулет, завернув в неё мясо, и оставив ещё запас в сантиметра 2-3. С этого "запаса" нужно будет удалить сало, оставив только шкурку, чтобы пустить её внахлёст, для лучшего скрепления рулета. Рецептов, как всегда масса, выбор остановил на этом. Итак нам понадобиться:
      - кусок свиной брюшины, обязательно с кожей
      - свиная вырезка или любое другое мясо
      - лимон
      - чеснок 7-8 зубчиков
      - розмарин
      - семена фенхеля
      - перец чили молотый
      - соль
      - черный свежемолотый перец
      Чеснок рубим не очень мелко. Лимон моем, затем обдаем кипятком, чтобы усилить аромат, и натираем цедру лимона на мелкой терке. Используем только желтую часть цедры, не захватывая белую, чтобы избежать ненужной горечи.
      Кусок брюшины кладем на разделочную доску шкурой вниз и надрезаем со стороны мяса крест-накрест на ромбы. Главное не прорезать мясо насквозь — кожа и примерно 0,5-1 см сала должны остаться целыми.
      Свинину равномерно солим, выкладываем на неё чеснок с лимонной цедрой. Посыпаем розмарином и семенами фенхеля (я использовал ещё и немного свежего фенхеля), перцем чили и чёрным перцем. Выдавливаем на брюшину немного лимонного сока. Втираем чеснок, соль, травы и специи в разрезы на мясе.
      Затем выкладываем на край кусок мяса по размеру и заворачиваем. После заворачивания мяса в рулет, полоска шкурки, освобождённой от сала, должна остаться на внешней стороне. Сворачиваем плотный рулет, связываем кулинарной бечевкой, чтобы зафиксировать его форму.
      Плотно заворачиваем подготовленную поркетту в пекарскую бумагу. Это нужно для того, чтобы при последующем запекании кожа не пригорела и не прилипала к фольге. Затем уже в бумаге заворачиваем в двойной слой фольги и убираем на сутки в холодильник, чтобы мясо промариновалось в чесноке и специях.
      Через сутки выкладываем замариновавшуюся поркетту на противень и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку.
      Через 2 часа достаем, аккуратно разрезаем фольгу и бумагу, вынимаем поркетту и выкладываем на решётку духовки. После чего увеличиваем температуру до 200 градусов, ставим на дно противень с водой, чтобы капающий жир не горел. Снова отправляем в духовку, чтобы свиная шкурка запеклась и стала хрустящей. Главное внимательно следить за запеканием и часто переворачивать для равномерности запекания по всей поверхности рулета.
      Когда шкурка запеклась, достаем, даем минут 10 "отдохнуть", чтобы все мясные соки внутри "успокоились", затем снимаем шпагат, нарезаем на порционные куски и подаем к столу.
      К поркетте можно подать горчицу, хрен, свежие овощи. Вкусно как в горячем виде, так и в холодном, хороша на бутерброде со свежей чиабаттой.
      Приятного аппетита, и живите вкусно!
      Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Готовим сами, удивляем всех! Рецепты блюд из рыбы и не только автор темы Dain Посмотреть оригинальное сообщение
    • Фото из альбомов

      DSC00391
      DSC00391 by serguna
      Жировичи
      Жировичи by parfenon
      Фото0111
      Фото0111 by viv26
      Еще...
    • Последние статьи

      Турист

      XIII-е Международные поплавочные соревнования "Мемориал Вячеслава Серова - 2018"

      Очередной по счету, XIII-й международный турнир поплавочников "Мемориал Вячеслава Серова - 2018" пройдет в традиционном... подробнее
      Турист 09.08.2018, 13:56
    • Опрос

      Эффективность ведения рыболовного хозяйство в национальном парке "Нарочанский" (Голосов: 26)

      1. За последние 5 лет уловы стали лучше (Голосов: 0)

      2. За последние 5 лет уловы стали хуже (Голосов: 19)

      3. За последние 5 лет уловы не изменились (Голосов: 3)

      4. оборудованы автостоянки, слипы, прокат лодок и прочая инфраструктура (Голосов: 0)

      5. Не оборудованы автостоянки, слипы, прокат лодок и прочая инфраструктура (Голосов: 17)

      6. охрана рыболовных угодий, закрепленных за национальным парком организована должным образом (Голосов: 1)

      7. охрана рыболовных угодий, закрепленных за национальным парком организована плохо (Голосов: 12)

      8. охрана рыболовных угодий, закрепленных за национальным парком организована удовлетворительно (Голосов: 9)

      9. на территории национального парка свежую или охлажденную рыбу, выловленную в местных водоемах (исключая покупку с рук) приобретаю регулярно (Голосов: 0)

      10. на территории национального парка свежая или охлажденная рыба, выловленную в местных водоемах (исключая покупку с рук) бывает в продаже эпизодически (Голосов: 2)

      11. на территории национального парка свежая или охлажденная рыба, выловленная в местных водоемах (исключая покупку с рук) практически отсутствует в продаже (Голосов: 10)

      12. владею информацией о мероприятиях по зарыблению в национальном парке (Голосов: 2)

      13. Регулярно слышу о мероприятиях по зарыблению в национальном парке (Голосов: 0)

      14. не владею информацией о мероприятиях по зарыблению в национальном парке (Голосов: 19)

    • тест1

      15.08.2018
    ; ;
    ;