Приготовление целого большого куска мяса на Пасху для меня традиционно. Раньше бабуля готовила буженину в печи, пока могла "держать" кабанчика, а потом это уже стало моей семейной обязанностью, готовить большой кусок мяса на всю семью, и везти его в деревню к бабуле. Всегда и всем нравилось то, что я делал, но желание экспериментировать у меня не пропадало никогда, и каждый год появлялся новый рецепт, естественно украденный где-то на просторах интернета и адаптированный под свой вкус. Честно скажу, такое мясо очень трудно испортить, если только пересушить его в духовке или пересолить, поэтому готовьте, пробуйте, наслаждайтесь.
Мясо на буженину я вымачивал два дня и ещё один день на пропитку маринадом. Первый день просто залил мясо водой, слил всё это и залил 1,5 литрами Бонаквы (газированная вода размягчает мясо). Добавил ложку соли, перец молотый и лавровый лист. Через сутки вынул мясо и погрузил его ещё на 24 часа в маринад. Как готовить маринад и все необходимые ингредиенты ниже.
Мясо (крестец) - 3000 гр.
Сок апельсиновый (свежевыжатый и апельсины должны быть сладкими) - 500 мл.
Цедра одного апельсина
Чеснок - одна большая головка
Имбирь - 5 см.
Сок одного лимона
Мята (свежая) - 3-4 небольших веточки
Кинза - 100-150 гр.
Сахар тростниковый - 4 ст. л.
Масло оливковое - 50 мл.
Табаско - 3 ч. л.
Орегано - 2 ст. л.
Тмин - 3 ч. л.
Соль - 3 ст. л.
Перец черный
Чеснок, имбирь, цедру, мяту и кинзу, смолоть в блендере. Добавить сок, масло, табаско, тмин, соль, сахар и орегано. Тщательно перемешать или ещё раз прокрутить в блендере. Маринад получается очень ароматным и все вкусы в нём достаточно гармонично сочетаются. Если будете готовить, пробуйте маринад, перед тем, как залить им мясо. Если он вам нравится, то смело продолжайте.
Положить мясо в емкость и залить маринадом, чтобы покрывал мясо полностью. Поместить в холодильник на 24 часа.
Мясо переложить в форму для запекания и залить маринадом, в котором оно находилось. Закрыть фольгой или крышкой и запекать в прогретой до 190-200"С духовке 1,5 часа. Ориентируйтесь на толщину мяса и вашу духовку!
Снять фольгу, достать мясо из маринада и переложить в другую форму, слегка смазанную маслом. Снова поставить в духовку и дать мясу зарумяниться до золотисто-коричневой корочки.
При всей моей любви к буженине и разнообразию рецептов, этот я больше рекомендовал бы к свиным стэйкам, а не целому куску мяса. Ради интереса я положил в маринад стэйк толщиной около двух сантиметров и запёк его отдельно. Мясо почти полностью пропиталось маринадом (чего нет и не может быть в большом куске) и на вкус оно было оригинальнее.
С праздником Вас и приятного аппетита! :)
Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	100_9681.jpg
Просмотров:	2
Размер:	191.5 Кб
ID:	4244647Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	100_9698.jpg
Просмотров:	2
Размер:	171.7 Кб
ID:	4244648Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	100_9691.jpg
Просмотров:	2
Размер:	199.4 Кб
ID:	4244646