Очень вкусно! Рекомендую!
Главное взять правильную телятину и не пересушить её в духовке. В моём случае это фелей, тот, что ближе к шее. Беру всегда вместе с рёбрышками, которые отрезаю и использую на завтра в супчике, потому что такое блюдо только к пьянке, а правильный супчик на следующий день, это благо живительное для переферии телесной ;).
Итак...
1,5 кг филе телятины (одним куском)
пармезан
чёрный хлеб, высушенный в духовке (за неимением сухарей :))
1 яйцо
3 филе анчоуса
2 зубчика чеснока
розмарин
ложка оливкового масла
кайенский перец
смесь нескольких видов перца
морская соль
Духовку предварительно разогреть до 200°. Хлеб порезать, высушить в духовке и измельчить в блендере в мелкую крошку.Пармезан натереть на мелкой терке и перемешать с хлебной крошкой.
3 феле анчоуса, 2 зубчика чеснока, розмарин, щепотку соли и смеси перца растереть в ступке в однородную массу. Затем добавить яйцо и перемешать.
Мясо натереть со всех сторон получившейся заправкой, завязать пищевой нитью и обвалять со всех сторон в хлебно-пармезановой крошке. Чем лучше обваляли, тем меньше потеряем сока из мяса.
На средний уровень разогретой духовки установить решетку, а под нее — противень. Уложить мясо на решетку и запекать полчаса, затем понизить температуру до 160°С и продолжать запекать до готовности. У меня это заняло примерно ещё 40 минут.
Если не передержали в духовке, то мясо просто истекает ароматным соком.
Приятного аппетита!!! :)
Объявление
Свернуть
Пока нет объявлений.
Телятина в пармезановой корочке.
Свернуть
- Создано: Ямата-Сан
- Опубликовано: 25.10.2014, 19:11
- комментариев: 0
X
Свернуть