Итак, Святой Петр вас облагодетельствовал, и в садке есть не менее 2 кг налимов в живом весе. Этого достаточно, чтобы сотворить божественное блюдо в количестве 1,2 много 1,5 литра. То есть в расчете на 4 добрые кружки.
Потрошение рыбы. Делать надо осторожно, стараясь не повредить печень и, особенно, желчный пузырь.Обязательно печень надо подвергнуть тщательному осмотру: в ней встречаются паразиты в виде желтых каплеобразных образований. Такую лучше сразу в костер. Максу (молоки) и ксень (печень) складываем отдельно, потрохи -вон, икру тоже можно добавлять, но мне больше нравится без нее. Отрезаем головы и хвосты. Налим не чистится. Если есть возможность избежать промывания рыбы - лучше ее не мыть, а вытереть бумажными полотенцами. Тушки рыбы можно разделать на более мелкие куски. Мянтузiкаў ў кавалачках складываем отдельно.
Варка.В зависимости от того, будет котелок закрыт или открыт (то есть сколько выкипит), наливаем 2-2,5 литра воды. Лучше правильно рассчитать выкипание, чем потом доливать воду. Доводим до кипения, слегка подсаливаем,забрасываем 2 луковицы и три морковки. Кипятим минут 15.
После этого закладываем головы и хвосты, кипятим 15 минут, добавив 1 горошину душистого перца. Вообще, это тот рыбный супчик, который обладает своим уникальным ароматом и вкусом, поэтому я не добавляю никаких специй, кроме этой горошины.И упаси вас бог добавлять горький перец. Для любителей лучше всякую зеленушку подать отдельно и припорашивать ушицу каждому в соответствии со своими представлениями.
Через 15 минут процеживаем. Бульон - назад в котелок, головы и хвосты - особо проголодавшимся или кошке. В бульон закладываем порезанную печень на кусочки по 2 см, куски рыбы и молоки. Молоки некоторые любят делать пробивными, то есть растереть их. Мне больше нравятся в ястычках. Кипятим 15 минут, предварительно досолив по вкусу. Снимаем, даем обязательно с полчасика остыть и потомиться. Все, оркестр гремит басами !!!
Усач .